Thịt nướng than hoa có gây ung thư không?

Xin chào chị Linh, 
Thịt nướng là món ăn ưa thích của nhiều người, đặc biệt là thịt nướng than hoa, trở thành 1 phần trong nét văn hóa bánh cuốn, bún chả của người Hà Nội. Thịt nướng dễ ăn và trẻ em cực kỳ yêu thích món này. 
Có thể nhiều người đồn rằng ăn thịt nướng gây ung thư nhưng xét về mặt khoa học, hiện chưa có nhiều nghiên cứu mối liên hệ giữa đồ ăn nướng và bệnh ung thư. Tuy nhiên, thịt nấu ở nhiệt độ cao, chẳng hạn như nướng, chiên, xông khói, có thể tạo ra các amin dị vòng (HCA) và hydrocarbon thơm đa vòng (PAH), là những chất gây ung thư. Đầu tiên, các amin dị vòng được sản sinh ra từ quá trình tương tác giữa nhiệt lượng cao và các loại protein động vật. Khi protein động vật bị nấu ở nhiệt độ cao, các axit amin trong protein sẽ phản ứng với nhau tạo thành các amin dị vòng. Các amin dị vòng là những chất gây đột biến, có thể gây ra thay đổi trong DNA của tế bào, từ đó dẫn tới ung thư.
Thứ hai, Hydrocarbon thơm đa vòng được sản sinh ra khi mỡ của thịt nhỏ giọt bị đốt cháy và bốc khói ám ngược lại vào thịt. Khi mỡ thịt bị đốt cháy ở nhiệt độ cao, các hydrocacbon thơm đa vòng sẽ được tạo ra. 
Các hydrocacbon thơm đa vòng là những chất gây ung thư mạnh, có thể gây ra nhiều loại ung thư khác nhau, bao gồm ung thư đại trực tràng, ung thư tuyến tiền liệt, ung thư dạ dày và ung thư phổi.
Năm 2015, Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) trực thuộc Tổ chức Y tế thế giới (WHO) xếp thịt đỏ vào nhóm 2A, là những nhân tố có thể gây ung thư cho con người. Thịt chế biến sẵn như xúc xích, thịt xông khói, thịt hun khói, thịt muối,... được xếp vào nhóm 1A, nhóm cao nhất chứa các chất khả năng cao gây ung thư cho con người. Tuy nhiên, ướp thịt trước khi nướng là một cách hiệu quả để giảm thiểu sự hình thành các chất gây ung thư, chẳng hạn như amin dị vòng (HCA) và hydrocarbon thơm đa vòng (PAH).
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng ướp thịt với nước cốt chanh, húng quế hoặc bạc hà có thể giúp giảm gần 90% lượng HCA hình thành. Nguyên nhân là do các chất chống oxy hóa trong những loại thực phẩm này có thể giúp ngăn chặn các phản ứng hóa học dẫn đến sự hình thành các chất gây ung thư.
Ngoài ướp thịt, bạn cũng có thể thực hiện các biện pháp sau để giúp giảm nguy cơ ung thư khi nướng thịt:
Nấu chín thịt trước để nướng nhanh hơn. Thời gian nướng càng lâu, thịt càng có nhiều khả năng bị cháy, từ đó tạo ra nhiều chất gây ung thư hơn.
Hạn chế nướng thịt bằng lửa trực tiếp. Ngọn lửa trực tiếp có thể làm thịt cháy nhanh hơn, từ đó tạo ra nhiều chất gây ung thư hơn.
Nướng thịt ở nhiệt độ thấp hơn. Nhiệt độ cao có thể làm thịt cháy nhanh hơn, từ đó tạo ra nhiều chất gây ung thư hơn.
Dùng giấy bạc hoặc đặt thịt trên giá cao hơn để giảm tiếp xúc với ngọn lửa trần. Giấy bạc và giá cao hơn có thể giúp bảo vệ thịt khỏi ngọn lửa trực tiếp, từ đó giúp giảm nguy cơ hình thành các chất gây ung thư.
Lật thịt thường xuyên. Việc lật thịt thường xuyên có thể giúp thịt chín đều và không bị cháy quá mức. Dưới đây là một số mẹo cụ thể để ướp thịt trước khi nướng:
Sử dụng nước cốt chanh, húng quế hoặc bạc hà. Đây là những loại thực phẩm chứa nhiều chất chống oxy hóa có thể giúp ngăn chặn sự hình thành các chất gây ung thư.
Ướp thịt trong khoảng 30 phút đến 2 giờ. Thời gian ướp càng lâu, thịt càng có nhiều thời gian để hấp thụ các chất chống oxy hóa và giảm thiểu sự hình thành các chất gây ung thư.
Ướp thịt ở nhiệt độ phòng. Ướp thịt ở nhiệt độ phòng sẽ giúp các chất chống oxy hóa dễ dàng thấm vào thịt hơn.
Để giảm nguy cơ ung thư do ăn thịt nấu ở nhiệt độ cao, bạn nên hạn chế ăn thịt đỏ và thịt chế biến sẵn. Nếu ăn thịt, bạn nên nấu ở nhiệt độ thấp hơn, chẳng hạn như luộc, hấp, hoặc áp chảo. Bạn cũng nên cắt bỏ phần mỡ thừa trên thịt trước khi nấu.
Ngoài ra, bạn nên ăn nhiều trái cây, rau quả, ngũ cốc nguyên hạt và các loại thực phẩm giàu chất xơ khác. Những thực phẩm này có thể giúp bảo vệ cơ thể khỏi ung thư.
Thịt nướng sẽ ngon hơn và an toàn hơn nếu như chúng ta biết chế biến đúng cách. Songkhoe360 xin thông tin đến bạn.