Những thực phẩm chứa “tinh bột kháng” giúp giảm cân

Nghiên cứu từ Đại học Colorado Denver, Mỹ đã đưa ra những thông tin hết sức đáng chú ý về ảnh hưởng tích cực của việc tiêu thụ thực phẩm chứa tinh bột kháng đối với quá trình giảm cân và giảm nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến thừa cân và béo phì. 
Theo nghiên cứu của họ, việc ăn những thực phẩm như vậy không chỉ giúp giảm cân mà còn giảm rủi ro mắc các bệnh nền như tiểu đường, tim mạch, cholesterol cao, và hội chứng chuyển hóa.
Công trình nghiên cứu từ Viện Khoa học Thực phẩm và Dinh dưỡng con người Mỹ cũng thêm vào hình ảnh tích cực này, bằng cách chỉ ra rằng tiêu thụ thực phẩm chứa tinh bột kháng có thể đóng vai trò quan trọng trong việc cân bằng hệ vi sinh đường ruột. Nó giúp cải thiện sức khỏe của hệ tiêu hóa và thậm chí tăng tốc độ đốt cháy mỡ thừa. 
Những phát hiện này thêm vào sự đa dạng và tích cực của cách tiếp cận dinh dưỡng, đặc biệt là khi xem xét vai trò của thực phẩm chứa tinh bột kháng trong quá trình duy trì và cải thiện sức khỏe tổng thể. Tinh bột kháng là gì?
Tinh bột đề kháng (RS) hay tinh bột kháng là một dạng tinh bột không thể tiêu hóa trong ruột non, được phân loại là một loại chất xơ. Với mức cung cấp năng lượng khoảng 2 kcal/gam, tinh bột đề kháng đi qua ruột non nguyên vẹn và sau đó được lên men trong ruột già, tạo ra axit béo chuỗi ngắn (SCFA). 
SCFA không chỉ đóng vai trò như một nguồn năng lượng cho tế bào ruột kết mà còn được cho là có lợi cho sức khỏe bằng cách ngăn chặn sự phát triển của tế bào bất thường trong ruột.
Tinh bột kháng tự nhiên có thể được tìm thấy trong một số thực phẩm như chuối, khoai tây, ngũ cốc, đậu và hạt, cũng như xuất hiện trong một số sản phẩm thực phẩm được sản xuất hoặc biến đổi thương mại. Chính vì yếu tố này làm cho tinh bột đề kháng trở thành một yếu tố quan trọng trong việc cân nhắc lựa chọn thực phẩm để hỗ trợ sức khỏe toàn diện.
1. Khoai tây
Khoai tây được biết đến với hàm lượng tinh bột kháng đáng kể, một dạng tinh bột không dễ phá vỡ và được hấp thụ hoàn toàn trong cơ thể. Khi tinh bột kháng đến ruột già, nó trở thành một nguồn thức ăn chất lượng cho các lợi khuẩn, góp phần vào việc duy trì sức khỏe của đường ruột. 
Thay thế cơm, mì, bún hay phở bằng khoai tây không chỉ giúp duy trì cảm giác no lâu mà còn giảm bớt cảm giác thèm ăn, đồng thời hỗ trợ quá trình giảm cân một cách hiệu quả. Đây là một cách tiếp cận dinh dưỡng sáng tạo, nhấn mạnh vào lợi ích của tinh bột kháng từ khoai tây đối với sức khỏe và mục tiêu giảm cân. 2. Cơm nguội
Cơm mặc dù là một thực phẩm có hàm lượng tinh bột cao nhưng đáng chú ý là cấu trúc của tinh bột trong cơm có sự thay đổi khi thực phẩm để nguội. Tinh bột tinh luyện trong cơm sẽ trải qua quá trình chuyển hóa và trở thành tinh bột kháng khi cơm nguội. 
Điều đáng chú ý là hàm lượng tinh bột kháng trong cơm trắng nguội cao hơn so với cơm gạo lứt khi ăn nóng.  3. Chuối xanh
Chuối xanh là nguồn tinh bột kháng phong phú, đặc biệt là khi chúng còn non. Tuy nhiên, giá trị này sẽ giảm dần khi chuối chín. 
Ngoài tinh bột kháng, chuối xanh còn chứa chất xơ pectin, giúp tăng cảm giác no sau bữa ăn và hỗ trợ quá trình giảm cân. Đặc điểm của chuối xanh là không ngọt như chuối chín, điều này làm cho chúng trở thành lựa chọn linh hoạt trong nhiều phương thức chế biến. 
Có thể luộc, hấp, hoặc xay sinh tố chuối xanh kết hợp với một chút mật ong để tạo ra món ăn không chỉ dinh dưỡng mà còn ngon miệng. 4. Các loại đậu
Đậu gà, đậu xanh, đậu lăng và nhiều loại đậu khác không chỉ là nguồn protein thực vật quan trọng mà còn chứa đựng lượng chất xơ dồi dào, cùng với nhiều vitamin và khoáng chất quan trọng. Sau khi chúng được nấu chín, lượng tinh bột kháng tăng lên đáng kể, tăng thêm giá trị dinh dưỡng. 
Bổ sung các loại đậu vào chế độ ăn hàng ngày không chỉ giúp duy trì cảm giác no lâu mà còn giảm cảm giác thèm ăn, giảm cân hiệu quả.  5. Yến mạch
Yến mạch - một trong những loại ngũ cốc phổ biến, đóng vai trò quan trọng như một nguồn tinh bột kháng rất thuận tiện. Trong 100g yến mạch nấu chín, có khoảng 3,6g tinh bột kháng và nhiều chất chống oxy hóa. 
Sau khi nấu chín yến mạch, nếu để lạnh trong vài giờ hoặc qua đêm sẽ giúp tăng cường lượng tinh bột kháng, đồng thời làm cho yến mạch trở thành một phương tiện ổn định và hữu ích cho chế độ dinh dưỡng.  Tóm lại, việc tích hợp vào chế độ ăn hàng ngày những thực phẩm chứa "tinh bột kháng" không chỉ là một cách thông minh để hỗ trợ quá trình giảm cân mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe tổng thể. Những nguồn dinh dưỡng này không chỉ giúp kiểm soát cảm giác no lâu hơn mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì đường huyết ổn định và cân bằng vi sinh đường ruột. 
Để đạt được kết quả tốt nhất, cần kết hợp chế độ ăn uống lành mạnh với hoạt động thể chất. Mong rằng chúng ta có thể hướng đến một lối sống khỏe mạnh và duy trì cân nặng một cách hiệu quả.