Tại sao người xưa nói "một thìa mỡ lợn bằng 5 vị thuốc bổ"?

Điều này mở ra câu hỏi đặc biệt quan trọng: Liệu ăn mỡ lợn có thực sự mang lại lợi ích như câu ngạn ngữ của người xưa mô tả hay không? Để tìm hiểu sâu hơn về vấn đề này, chúng ta cần xem xét các thông tin và nghiên cứu khoa học hiện đại về ảnh hưởng của mỡ lợn đối với sức khỏe con người.
Trên thực tế, việc so sánh giữa mỡ lợn và dầu thực vật giống như một trận chiến giữa hai loại axit béo. Mỡ lợn tự tin với đội hình toàn sao của các axit béo bão hòa, trong khi dầu thực vật tự hào với đội hình các axit béo không bão hòa. Đây chính là trận đấu giữa "bão hòa" và "không bão hòa", một cuộc chiến không ngừng nghỉ giữa hai phe đối lập.
Tuy nhiên, không phải lúc nào cũng có một phe chiến thắng tuyệt đối. Các chuyên gia đã khẳng định rằng việc loại bỏ hoàn toàn mỡ lợn khỏi thực đơn là một sự thiếu sót. Dầu ăn và mỡ lợn đều có những lợi ích riêng và không thể phủ nhận.
Dầu thực vật, với lượng axit béo và vitamin E, K dồi dào, tự tin làm chủ sân khấu của việc hấp thụ dễ dàng hơn và không gây cholesterol. Trong khi đó, mỡ lợn, với sự giàu vitamin B, D và khoáng chất, làm nên sức mạnh của việc hấp thụ canxi. Cả hai đều là những nguồn cung cấp năng lượng chính, đặc biệt là cho trẻ nhỏ. Thế nên, việc cân nhắc giữa hai phe để có một bữa ăn cân đối là điều quan trọng. Hiện nay, dầu thực vật đang là “ngôi sao sáng nhất” trên bảng xếp hạng bữa ăn, nhưng cũng không thể phủ nhận rằng nó dễ bị oxy hóa và thay đổi bản chất dưới tác động của nhiệt độ cao. Trong khi đó, mỡ lợn không chỉ làm thay đổi khẩu vị mà còn có khả năng giúp cơ thể hấp thụ canxi một cách hiệu quả. Vậy nên, không phải lúc nào cũng "dầu" mới là nguyên nhân gây ra các vấn đề sức khỏe.
Và cuối cùng, không có một phe chiến thắng tuyệt đối. Mỗi loại chất béo đều có vai trò quan trọng trong việc cung cấp năng lượng cho cơ thể. Vì vậy, hãy cân nhắc kỹ lưỡng và không "bỏ rơi" bất kỳ loại chất béo nào trong bữa ăn của bạn.
Công dụng của mỡ lợn
• Điều hòa ngũ tạng
Theo y học cổ truyền, mỡ lợn được coi là một nguồn dưỡng chất quan trọng có thể nuôi dưỡng và bảo vệ năm cơ quan nội tạng, đặc biệt là lá lách và dạ dày. Cụ thể, mỡ lợn được cho là có khả năng tăng cường chức năng tiêu hóa và khơi dậy cảm giác thèm ăn. Những thuộc tính này khiến mỡ lợn trở thành một phương tiện hỗ trợ dinh dưỡng có giá trị trong y học dân gian.
Đặc biệt, những người có tỳ vị yếu, kém ăn, hoặc cơ thể gầy gò thường được khuyến khích tiêu thụ mỡ lợn với lượng vừa phải để cân bằng năng lượng và cung cấp chất béo cần thiết. Mỡ lợn cũng được xem là một nguồn năng lượng dồi dào, giúp cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể và cải thiện trạng thái sức khỏe tổng thể.
• Nuôi dưỡng, nhuận phổi
Mỡ lợn được xem là có tác dụng làm ẩm phổi trong y học cổ truyền. Quan điểm này cho rằng, sự phát triển của da và tóc ở con người phụ thuộc nhiều vào việc nuôi dưỡng phổi. Thêm mỡ lợn vào chế độ ăn được coi là một cách hỗ trợ dưỡng phổi, và theo lý thuyết, điều này cũng gián tiếp thúc đẩy sự phát triển của da và tóc.
Mỡ lợn được cho là chứa nhiều dạng chất béo và dưỡng chất, giúp cung cấp năng lượng và dưỡng chất cần thiết cho cơ thể. Trong y học cổ truyền, mỡ lợn thường được coi là một phương pháp truyền thống để duy trì độ ẩm trong cơ thể, đặc biệt là ở phổi.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng trong thời đại hiện đại, quan điểm này có thể gặp phải sự tranh cãi do sự tiến bộ trong lĩnh vực y học và dinh dưỡng. Các phương pháp khác nhau và nguồn dinh dưỡng đa dạng từ thực phẩm khác cũng được đề xuất để duy trì và cải thiện sức khỏe của phổi, da và tóc, mà không nhất thiết phải dựa vào mỡ lợn. • Thải độc, nhuận tràng
Mỡ lợn được cho là có khả năng loại bỏ chất độc cantharidin, một chất độc hại thường xuất hiện trong rượu bia. Cantharidin là một loại chất độc gây hại cho cơ thể và thường xuất hiện trong một số loại thực phẩm và thực phẩm chế biến.
Ngoài ra, mỡ lợn cũng được cho là có tác dụng giảm tình trạng vàng da, giúp duy trì làn da khỏe mạnh. Đồng thời, mỡ lợn còn có khả năng nhuận tràng, hỗ trợ quá trình tiêu hóa và ngăn chặn tình trạng táo bón. 
Các tác dụng này được ưa chuộng trong y học dân gian và thường được sử dụng như một phương pháp tự nhiên để duy trì sức khỏe và cân bằng dinh dưỡng. Tuy nhiên, việc sử dụng mỡ lợn nên được cân nhắc kỹ lưỡng và thảo luận với chuyên gia y tế để đảm bảo an toàn và hiệu quả.
Ăn mỡ lợn thế nào cho đúng?
• Chọn mỡ lợn chất lượng cao
Việc chọn mỡ lợn chất lượng cao đòi hỏi người tiêu dùng phải tập trung vào việc kiểm soát chất lượng nguyên liệu từ nguồn gốc. Một sự quan sát thực tế là, mỡ lợn từ lợn hữu cơ thường được đánh giá cao hơn so với mỡ lợn từ thức ăn chăn nuôi, do không chứa dư thừa kháng sinh và hormone. Ngược lại, lợn hữu cơ được coi là lựa chọn có lợi cho sức khỏe con người.
Khi lựa chọn mỡ lợn, nên ưu tiên mỡ từ lợn hữu cơ. Gia đình có thể mua mỡ lợn tươi và chiết xuất thành mỡ lợn cô đặc để sử dụng khi nấu nướng. Tránh sử dụng mỡ lợn đã trải qua nhiều quá trình chế biến hoặc có chứa chất phụ gia. 
Điều này giúp đảm bảo chất lượng mỡ lợn, đồng thời đảm bảo an toàn và có lợi cho sức khỏe. Việc tránh mỡ lợn chứa chất phụ gia cũng đồng nghĩa với việc duy trì nguyên vẹn và tinh khiết của sản phẩm.
• Sử dụng mỡ lợn một cách có chừng mực
Việc sử dụng mỡ lợn cần được thực hiện một cách có chừng mực để bảo vệ sức khỏe. Mặc dù nhiều người yêu thích cảm giác thơm ngon mà mỡ lợn mang lại khi nấu nướng, tuy nhiên, việc ăn quá mức có thể đặt thêm gánh nặng cho cơ thể, dẫn đến tăng cholesterol và tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch. 
Do đó, lượng mỡ lợn tiêu thụ hàng ngày của mỗi người nên được giữ trong khoảng 15 - 20g để đảm bảo sự cân bằng dinh dưỡng và tránh các vấn đề sức khỏe tiềm ẩn.
Mặc dù mỡ lợn có chứa axit béo bão hòa, nhưng người tiêu dùng cũng có thể lấy loại chất này từ các nguồn thực phẩm khác. Do đó, để giảm lượng tiêu thụ trực tiếp mỡ lợn, có thể thay thế bằng các thực phẩm giàu axit béo bão hòa khác, như dầu cây lạc, dầu hạt chia, hoặc các loại hạt và hạt giống có chứa axit béo omega-3. Điều này giúp đảm bảo việc đạt được một chế độ ăn uống đa dạng và lành mạnh mà không cần phải dựa hoàn toàn vào mỡ lợn. • Chế biến và sử dụng một cách hợp lý
Chế biến và sử dụng mỡ lợn một cách hợp lý là một khía cạnh quan trọng để tận dụng tối đa các lợi ích dinh dưỡng mà mỡ lợn có thể mang lại. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng tính ổn định cao của mỡ lợn, nhờ sự giàu axit béo bão hòa, làm cho nó trở thành lựa chọn lý tưởng để sử dụng trong các phương pháp chế biến như chiên và rán ngập dầu ở nhiệt độ cao.
Khi chiên đồ ăn, mỡ lợn có khả năng chịu nhiệt độ cao mà không ảnh hưởng đến độ ngon của món ăn. Điều này làm cho mỡ lợn trở thành một thành phần phổ biến trong việc tạo ra các món ăn giòn ngon và hấp dẫn. Sự ổn định của mỡ lợn cũng giúp nó giữ được hương vị và độ ngon của thực phẩm khi được chế biến, tạo nên các món ăn ngon miệng và hấp dẫn vị giác.
Tuy nhiên, quan trọng nhất là việc sử dụng mỡ lợn một cách hợp lý để tránh việc tiêu thụ quá mức, đặc biệt là đối với những người có vấn đề về sức khỏe như tăng cholesterol hay bệnh tim mạch. Chế biến và sử dụng mỡ lợn cần phải được thực hiện một cách cân nhắc để tận dụng các lợi ích mà nó mang lại mà không gây nguy cơ đối với sức khỏe.
(Theo Sohu)