Báo Mỹ đưa cảnh báo về mức dùng muối

Chuyên gia y tế cho biết, muối có vai trò quan trọng trong việc duy trì hoạt động của dây thần kinh và cơ bắp. Tuy nhiên, việc tiêu thụ quá mức muối có thể gây ra sự căng thẳng không cần thiết cho hệ thống tuần hoàn và gây ra áp lực lên các cơ quan nội tạng, dẫn đến các vấn đề về sức khỏe.
Theo các nghiên cứu gần đây, việc tiêu thụ muối quá mức đang là một vấn đề lớn, đặc biệt là ở các nước phát triển. Ở Mỹ, việc tiêu thụ muối vượt quá mức khuyến nghị đã trở thành một vấn đề cấp bách, khi khoảng 95% nam giới và 77% phụ nữ tiêu thụ hơn 2.300mg muối mỗi ngày.
Mặc dù vẫn chưa có sự thống nhất về mức độ tiêu thụ muối an toàn, nhưng các nghiên cứu gần đây đã giúp làm sáng tỏ một số vấn đề. Các chuyên gia y tế hiện đang tập trung vào việc tìm ra các phương pháp giảm lượng muối tiêu thụ một cách hiệu quả, từ việc tăng cường thông tin giáo dục đến việc hạn chế sự hiện diện của muối trong thực phẩm công nghiệp.
Muối ảnh hưởng như thế nào đến sức khỏe?
Muối ảnh hưởng đến sức khỏe của con người rất nhiều, đặc biệt là đối với huyết áp. Các nghiên cứu trong nửa thế kỷ qua đã chỉ ra mối liên hệ mạnh mẽ giữa việc tiêu thụ muối và tình trạng tăng huyết áp. 
Điều này được thể hiện rõ qua các kết quả nghiên cứu, như đánh giá năm 2021 với 85 thử nghiệm lâm sàng, cho thấy rằng huyết áp tăng theo lượng muối tiêu thụ, đặc biệt là ở những người đã có tình trạng huyết áp cao từ trước.
Theo giáo sư y tế công Cheryl Anderson từ Đại học California, việc kiểm soát tốt huyết áp là một trong những biện pháp quan trọng nhất để giảm nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ. Các chuyên gia cũng lưu ý rằng trong số các vấn đề liên quan đến chế độ ăn uống, tiêu thụ muối là một trong những yếu tố có hại nhất. Ước tính rằng tiêu thụ muối quá mức có thể gây ra gần 2 triệu ca tử vong mỗi năm, với tình trạng tăng huyết áp và các biến chứng liên quan. Ăn bao nhiêu muối là nhiều?
Mặc dù có nhiều khuyến nghị khác nhau từ các tổ chức y tế và các nhà nghiên cứu, việc hạn chế lượng muối tiêu thụ vẫn được coi là cần thiết để ngăn ngừa bệnh tim mạch và huyết áp cao.
Theo các khuyến nghị của Mỹ, người dân không nên tiêu thụ quá 2.300mg muối mỗi ngày, trong khi Tổ chức Y tế thế giới (WHO) cùng Hiệp hội Tăng huyết áp quốc tế (ISH) đặt ra mức thấp hơn là 2.000mg mỗi ngày. Mặc dù Hiệp hội Tim mạch Mỹ cho rằng mức tiêu thụ 2.300mg là tốt, nhưng lý tưởng hơn nên tránh vượt quá 1.500mg, đặc biệt đối với những người có nguy cơ cao về huyết áp.
Tuy nhiên, việc đưa ra các khuyến nghị này vẫn đang gây tranh cãi. Có những nghiên cứu chỉ ra rằng chỉ khi tiêu thụ từ 5.000mg muối mỗi ngày trở lên mới dễ mắc bệnh tim và tử vong hơn. Chính điều này khiến cho việc áp dụng các khuyến nghị hiện hành trở nên quá nghiêm khắc theo một số chuyên gia.
Tuy nhiên, theo giáo sư dinh dưỡng và dịch tễ học Frank Hu, các khuyến nghị này dựa trên các bằng chứng tốt nhất hiện có về huyết áp cao và bệnh tim. Ông cũng kêu gọi việc giảm lượng muối tiêu thụ ngay từ bây giờ thay vì chờ đợi thêm bằng chứng mới.
Trong khi đó, giáo sư y học thần kinh Martin O’Donnell cho rằng việc thực hiện thử nghiệm dinh dưỡng quy mô lớn là một thách thức, đặc biệt khi xem xét nguy cơ sức khỏe lâu dài như đau tim hay đột quỵ. Các nhà khoa học dinh dưỡng thường chỉ có thể dùng mô hình chỉ ra mối liên hệ giữa thói quen ăn uống và sức khỏe, dẫn đến kết quả nghiên cứu khác nhau.
Dù vậy, bằng chứng ủng hộ ý kiến giảm lượng muối tiêu thụ về mức khuyến nghị hiện hành vẫn được coi là khá mạnh mẽ theo ông O’Donnell. Việc giảm lượng muối tiêu thụ hàng ngày có thể mang lại lợi ích lớn cho sức khỏe cộng đồng và là một biện pháp quan trọng trong phòng ngừa bệnh tim mạch và huyết áp cao. Giảm lượng muối tiêu thụ
Bác sĩ tim mạch Deepak K. Gupta từ Trung tâm Y tế của Đại học Vanderbilt khuyên rằng việc giảm lượng muối trong chế độ ăn sẽ có tác động tích cực đối với sức khỏe tim mạch. Ông cũng nhấn mạnh rằng nhiều nghiên cứu đã chứng minh rằng việc ăn ít muối có thể giúp hạ huyết áp tương đương với việc sử dụng thuốc.
Tuy nhiên, giáo sư y học tim mạch Alta Schutte từ Viện Y tế toàn cầu George cũng lưu ý rằng việc giảm lượng muối không nên chờ đến khi bị huyết áp cao mới thực hiện. Bà cho biết rằng việc tiêu thụ muối dư thừa trong thời gian dài có thể gây hại cho hệ mạch máu và cuối cùng dẫn đến tăng huyết áp.
Các thử nghiệm gần đây cũng đã chứng minh rằng người trưởng thành có huyết áp bình thường nhưng cắt giảm tiêu thụ muối sẽ ít bị tăng huyết áp so với những người không thực hiện điều này. Ông Hu, một chuyên gia khác trong lĩnh vực này, nhấn mạnh rằng "phòng bệnh chắc chắn tốt hơn chữa bệnh".
Bổ sung đủ kali cũng được xem là quan trọng trong việc duy trì sức khỏe tim mạch. Theo giáo sư Schutte, bổ sung kali đủ mức có thể giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch và tăng huyết áp. Kali cũng giúp thận loại bỏ natri dư thừa ra khỏi cơ thể, từ đó giúp duy trì cân bằng natri trong máu.
Tuy nhiên, người mắc bệnh thận hoặc đang sử dụng một số loại thuốc như thuốc lợi tiểu cần tham khảo ý kiến của bác sĩ trước khi bổ sung kali vào chế độ ăn hàng ngày. Ngược lại, những người có lượng natri trong máu thấp không nên áp dụng chế độ ăn ít muối mà cần tìm kiếm sự tư vấn của bác sĩ để có phương pháp dinh dưỡng phù hợp nhất. Làm sao biết đã ăn đủ muối?
Để biết đã tiêu thụ đủ muối hay chưa, chúng ta cần quan sát khẩu phần ăn uống hàng ngày và lắng nghe cơ thể. Giáo sư y khoa Lawrence Appel từ Đại học Johns Hopkins đã chỉ ra rằng cách hiệu quả nhất để cắt giảm lượng muối là hạn chế ăn bên ngoài và tránh thực phẩm chế biến sẵn. Thay vào đó, chúng ta nên tập trung vào việc ăn rau, trái cây, đậu và các loại hạt, cũng như sử dụng sản phẩm từ sữa để cung cấp kali cho cơ thể.
Ngoài ra, việc sử dụng thảo mộc và gia vị thay vì muối trong việc nêm vị cho món ăn cũng là một giải pháp khả thi. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng ớt cay, chanh và giấm chua có thể tăng vị cho món ăn mà không cần sử dụng muối, từ đó giảm lượng muối tiêu thụ hàng ngày.
Theo bà Anderson, nguyên tắc khi mua thực phẩm đóng hộp là chọn loại có lượng muối trong mỗi khẩu phần không cao hơn lượng calo. Điều này giúp đảm bảo rằng chúng ta không tiêu thụ quá nhiều muối mỗi ngày, đồng thời duy trì một chế độ ăn uống cân đối và lành mạnh.
Việc theo dõi khẩu phần ăn uống, sử dụng các nguồn thực phẩm giàu kali và hạn chế muối trong khẩu phần ăn hàng ngày sẽ giúp chúng ta duy trì sức khỏe tốt và giảm nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến lượng muối trong cơ thể.