Chuyên gia nói gì về 'hội chứng cơm chiên chết người' gây bão trên TikTok?

Theo GS Enzo Palombo, trên TikTok gần đây có một trào lưu gọi là "hội chứng cơm chiên" đang khiến nhiều người hoang mang. Hội chứng này được tái hiện lại từ năm 2008 khi thời điểm đó đã gây ra 1 vụ tử vong. 
Nạn nhân là một sinh viên đại học 20 tuổi, đã qua đời sau khi ăn mì spaghetti đã để trong tủ lạnh trong 5 ngày, mặc dù người này đã hâm nóng trước khi ăn.
Vụ này xảy ra vì nạn nhân bị "hội chứng cơm chiên," khi vi khuẩn Bacillus cereus tấn công thức ăn nấu chín lâu ngày, thường là các món ăn chứa nhiều tinh bột và thường gặp nhất ở món cơm chiên. 
Cần lưu ý rằng không phải lúc nào tiếp xúc với vi khuẩn Bacillus cereus cũng gây ra bệnh nặng và tử vong, nhưng trường hợp của nạn nhân trên đã cảnh báo tất cả mọi người.  Nhiều người có quan điểm rằng việc hâm nóng hoặc nấu lại thức ăn sẽ làm nó trở nên an toàn. Tuy nhiên, bào tử Bacillus cereus có khả năng chịu nhiệt rất tốt. Thường thì, những bào tử này không hoạt động, nhưng khi có đủ nhiệt độ và điều kiện thích hợp, chúng có thể bắt đầu phát triển và tạo ra độc tố.
Cơm chiên thường ngon khi sử dụng cơm cũ đã khô và chiên lại. Do đó, đây là món ăn thường gây ngộ độc do Bacillus cereus nhất, dẫn đến hiện tượng được gọi là "hội chứng cơm chiên."
Theo GS Palombo, triệu chứng nhiễm vi khuẩn Bacillus cereus bao gồm tiêu chảy và buồn nôn, thường tự khỏi sau vài ngày. Tuy nhiên, một số người dễ bị tổn thương, như trẻ em hoặc người có tình trạng sức khỏe yếu, có thể cần đến sự chăm sóc y tế.
Bacillus cereus không phải là nguyên nhân phổ biến gây ngộ độc thực phẩm như E. coli, Salmonella, hoặc Campylobacter, nên ít được quan tâm. 
Để tránh "hội chứng cơm chiên," điều quan trọng là hãy nhớ nguyên tắc đơn giản này: "Thức ăn còn dư nên giữ ấm khi cần và giữ lạnh khi cần."
"Vùng nguy hiểm" hàng đầu, nơi vi khuẩn có thể phát triển mạnh mẽ, là khi nhiệt độ nằm trong khoảng cao hơn nhiệt độ trong tủ lạnh và dưới 60 độ C. Sau khi nấu một bữa ăn và bạn muốn lưu dưới dạng thức ăn thừa, hãy nhanh chóng làm nguội thức ăn, không để nó nguội tự nhiên. Bạn có thể chia thành nhiều phần nhỏ và đặt chúng vào tủ lạnh để bảo quản an toàn.
Theo GS Palombo, quy tắc "2 giờ/4 giờ" rất quan trọng: Nếu bạn lấy thức ăn ra khỏi tủ lạnh và để ngoài trong vòng 2 giờ, thì bạn có thể đặt lại nó vào tủ lạnh một cách an toàn. Tuy nhiên, nếu để thức ăn ở ngoài lâu hơn, bạn nên ăn ngay hoặc nên loại bỏ nó. Nếu thức ăn ở ngoài trong vòng 4 giờ, đây là một tình huống rất nguy hiểm.
Ngoài ra, cần tuân theo các quy tắc cơ bản khác như rửa tay trước khi ăn và khi làm thực phẩm, sử dụng dụng cụ sạch sẽ để tránh lây nhiễm vi khuẩn từ thực phẩm sống sang thực phẩm đã nấu chín.