Những thực phẩm nảy mầm cực tốt cho sức khỏe

Theo các nghiên cứu, ở giai đoạn nảy mầm, rau có khả năng chống oxy hóa cao nhất và chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng như vitamin A, polyphenol, sulforaphane và khoáng chất. Các hợp chất này được tìm thấy ở mức độ cao hơn so với rau trưởng thành. 
Do đó, việc bổ sung rau mầm như giá đỗ, mầm súp lơ, mầm đậu tương vào chế độ ăn uống hàng ngày có thể giúp loại bỏ các gốc tự do dư thừa trong cơ thể và ngăn ngừa ung thư.
Với những lợi ích vượt trội về việc chống oxy hóa và cung cấp chất dinh dưỡng, việc thêm rau mầm vào chế độ ăn uống hàng ngày được xem xét là một phương pháp hữu ích trong việc duy trì sức khỏe và ngăn ngừa bệnh tật. Chúng tôi khuyến khích mọi người nên tích cực thực hiện điều này để tận dụng tối đa các lợi ích sức khỏe mà rau mầm mang lại.
Giá đỗ
Giá đỗ có rất nhiều loại, trong đó có giá đậu nành, giá đỗ xanh và giá đỗ đen, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe con người.
• Giá đậu nành là một nguồn protein phong phú và cung cấp vitamin C, giúp củng cố hệ miễn dịch và cải thiện lưu thông máu. Nó không chỉ hỗ trợ chức năng gan mà còn giàu kali, có thể giảm cholesterol và ngăn chặn huyết áp cao. • Giá đỗ xanh là nguồn chất xơ đáng kể, là lựa chọn tốt cho những người có vấn đề về tiêu hóa. Loại rau này có tác dụng phòng ngừa các bệnh về đường tiêu hóa, mang lại cảm giác mát mẻ, vị ngọt, đồng thời thanh nhiệt, giải độc, giải quyết vết loét miệng.
• Giá đỗ đen cung cấp protein xuất sắc, chứa nhiều khoáng chất và vitamin. Nó có thể thúc đẩy bài tiết cholesterol và giảm lipid máu hiệu quả. Đồng thời, giá đỗ đen còn có tác dụng thông huyết, lợi tiểu, thanh nhiệt, hạ hỏa..
Mầm đậu lăng
Theo thông tin từ Trường Y tế Công Harvard (Mỹ), mầm đậu lăng được xem là một nguồn cung cấp vitamin C vô cùng tốt. Để tận dụng tối đa các dưỡng chất từ mầm đậu lăng khi tự trồng, quy trình ngâm nước chúng cần được thực hiện một cách đúng đắn. Harvard khuyến cáo để mầm đậu lăng ngâm nước từ 8-10 giờ mỗi ngày, trong vòng bốn ngày. Khi trồng nên sử dụng đậu lăng nguyên hạt vì đậu lăng tách hạt không thể nảy mầm. Mầm đậu lăng còn chứa thêm thiamine, đồng, sắt. Đặc biệt, chúng là nguồn giàu folate và mangan, các chất dinh dưỡng quan trọng khác giúp cân bằng dinh dưỡng.
Mầm bông cải
Rau mầm bông cải xanh được biết đến với hàm lượng sulforaphane cực kỳ cao, gấp 7 lần so với bông cải xanh khi nó trưởng thành. Asami Iwata, một chuyên gia dinh dưỡng y học cổ truyền đến từ Nhật Bản, đã chỉ ra rằng chỉ cần 50 gram rau mầm bông cải xanh đã có thể mang lại tác dụng tương đương với việc ăn 1kg bông cải xanh trưởng thành.  Điều này làm nổi bật sức mạnh dinh dưỡng của rau mầm, giúp nhấn mạnh lợi ích sức khỏe mà chúng có thể mang lại khi tích hợp vào chế độ ăn uống hàng ngày.
Gạo lứt    
Khi gạo lứt nảy mầm sẽ kích thích hoạt động của một lượng lớn enzyme, tạo ra nhiều loại enzyme thủy phân như amylase, hemicellulase, protease, oxidoreductase, giúp bù đắp những khuyết điểm của gạo lứt như khó tiêu và thời gian nấu lâu. Ngoài ra, gạo lứt nảy mầm chứa nhiều tocopherols và tocotrienols hơn so với gạo lứt thông thường, khả năng kháng tinh bột mạnh mẽ hơn. Các thành phần này không chỉ giúp giảm tổn thương từ quá trình oxy hóa cho da mà còn duy trì mức Vitamin E (tocopherols) bình thường trong tế bào da, chống lại sự xơ cứng của mạch máu, đồng thời có tác dụng hiệp đồng nhất định trong việc ức chế sự tăng sinh tế bào ung thư. 
Đậu Hà Lan
Hầu hết các loại trái cây và rau củ thông thường mà mọi người thường xuyên ăn có hàm lượng caroten thường dưới 100µg/100g. Ngược lại, mầm đậu xanh là một nguồn cung cấp caroten vô cùng cao, có thể đạt đến 2.700µg trên 100g.
Đặc điểm quan trọng của rau mầm là chu kỳ sinh trưởng ngắn, giúp đảm bảo chất lượng và sản lượng mà không cần sử dụng phân bón hoặc thuốc phun, tự nhiên nói chung là loại rau không gây ô nhiễm môi trường.  Củ lạc
Đọt lạc được mệnh danh là "lộc trường sinh" chứa nhiều chất resveratrol, với hàm lượng lớn hơn nhiều so với lạc thông thường. Điều đặc biệt là, lượng resveratrol trong đọt lạc vượt xa hàng chục lần so với hàm lượng có trong rượu vang, mang lại nhiều lợi ích.
Resveratrol là một chất polyphenol tự nhiên, chống oxi hóa mạnh mẽ, kháng vi khuẩn, chống viêm, chống lão hóa, chống khối u, phòng ngừa bệnh tim mạch ở mức độ nhất định.
Trong quá trình nảy mầm của lạc, protein được thủy phân thành các axit amin để tăng sự hấp thụ, hàm lượng dầu giảm đi, cải thiện khả năng hấp thụ và sử dụng các nguyên tố vi lượng.  Khi sử dụng nên lưu ý, mặc dù lạc nảy mầm có nhiều lợi ích, nhưng cần phân biệt giữa lạc nảy mầm và lạc mốc. Lạc nảy mầm tự nhiên sẽ có dạng hạt có màu vàng, không có dấu hiệu của mốc, không có mùi hắc. Ngược lại, lạc mốc có thể có đốm mốc vàng trên bề mặt, mùi hắc và tốt nhất là nên loại bỏ nếu phát hiện.
Tỏi
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng hàm lượng chất chống oxy hóa trong tỏi nảy mầm cao hơn so với tỏi tươi và đạt đến đỉnh điểm vào ngày thứ năm sau khi nảy mầm, giúp tỏi nảy mầm có tác dụng chống ung thư và chống lão hóa hiệu quả hơn. Điều này thể hiện rõ sự gia tăng của các dưỡng chất quan trọng sau quá trình nảy mầm. Ngoài ra, mầm tỏi không chỉ giàu chất chống oxy hóa mà còn vượt trội về chất xơ, vitamin A, vitamin C và carotene. Sau khi tỏi nảy mầm, chỉ cần đảm bảo tỏi không bị đổi màu hoặc bị mốc, bạn có thể yên tâm ăn để hưởng lợi từ những giá trị dinh dưỡng tối ưu. 
Trên đây là những thực phẩm nảy mầm rất tốt cho sức khỏe và có thể là sự bổ sung hữu ích cho thực đơn hàng ngày của bạn.