Tác Hại Khi Dùng Dầu Ăn Sai Cách Và Mẹo Khắc Phục

Có ba điều quan trọng mà bạn nên lưu ý khi sử dụng dầu ăn: không để nhiệt độ quá cao khi nấu, không tái sử dụng nhiều lần và không bảo quản trong chai lọ kim loại. Những lưu ý này sẽ giúp hạn chế các rủi ro tiềm ẩn và đảm bảo chất lượng của thực phẩm.
1. Không chiên rán ở nhiệt độ quá cao
Một trong những yếu tố ảnh hưởng lớn đến chất lượng dầu ăn và sức khỏe người tiêu dùng là nhiệt độ khi chiên rán. Mỗi loại dầu ăn đều có một nhiệt độ gọi là "điểm khói" - đây là mức nhiệt độ mà tại đó dầu bắt đầu phân hủy, bốc khói và sản sinh ra các chất có hại.
• Điểm khói của dầu và các nguy cơ khi quá nhiệt: Khi dầu ăn đạt tới điểm khói, các phân tử dầu bắt đầu phân hủy, tạo ra các hợp chất có hại, trong đó có các gốc tự do. Các chất này không chỉ làm mất đi hương vị tự nhiên của món ăn mà còn có nguy cơ gây tổn thương tế bào, làm tăng nguy cơ mắc các bệnh mạn tính như ung thư.
• Các loại dầu và điểm khói tương ứng: Điểm khói của mỗi loại dầu ăn khác nhau. Ví dụ, dầu oliu nguyên chất có điểm khói thấp hơn so với dầu hướng dương hay dầu bơ. Do đó, việc lựa chọn loại dầu phù hợp với món ăn sẽ giúp hạn chế tình trạng dầu bị cháy, bảo vệ chất lượng thực phẩm và sức khỏe.
Cách hạn chế tình trạng dầu cháy
• Sử dụng lửa vừa phải khi chiên rán và không để dầu đạt đến điểm khói.
• Lựa chọn dầu ăn có điểm khói phù hợp với món ăn của bạn. Ví dụ, dầu dừa, dầu bơ có điểm khói cao nên phù hợp để chiên rán. 2. Không tái sử dụng dầu nhiều lần
Việc tái sử dụng dầu ăn sau khi đã chiên rán là một thói quen phổ biến trong nhiều gia đình. Tuy nhiên, thói quen này tiềm ẩn rất nhiều rủi ro cho sức khỏe.
• Nguy cơ từ việc tái sử dụng dầu ăn: Khi dầu ăn đã được đun nóng một lần, các phân tử trong dầu đã bị biến đổi và bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ cao. Việc sử dụng lại dầu ăn làm gia tăng các chất gây ung thư như acrylamide, tăng nguy cơ viêm nhiễm và ảnh hưởng xấu đến hệ miễn dịch.
• Các tác động tiêu cực khác: Nghiên cứu từ Đại học Columbia đã chỉ ra mối liên hệ giữa việc tái sử dụng dầu ăn và nguy cơ mắc ung thư vú. Ngoài ra, việc sử dụng dầu đã qua chiên rán cũng làm tăng nguy cơ vi khuẩn tích tụ, gây ảnh hưởng đến chất lượng vệ sinh trong bếp.
Lời khuyên
• Chỉ nên sử dụng dầu một lần cho các món chiên rán để đảm bảo an toàn.
• Nếu cần thiết phải tái sử dụng, hãy lọc dầu qua giấy lọc và dùng cho các món nấu ở nhiệt độ thấp, nhưng tốt nhất vẫn là hạn chế tái sử dụng. 3. Không bảo quản dầu ở nơi nhiệt độ cao hoặc trong chai lọ kim loại
Bảo quản dầu ăn là yếu tố quan trọng để giữ được chất lượng dầu và ngăn chặn quá trình oxy hóa. Nếu không bảo quản đúng cách, dầu có thể bị oxy hóa, biến chất và tạo ra các hợp chất có hại.
• Nhiệt độ và ánh sáng ảnh hưởng đến dầu: Khi dầu ăn được để ở nơi có nhiệt độ cao hoặc ánh sáng mặt trời trực tiếp, quá trình oxy hóa sẽ diễn ra nhanh hơn. Dầu sẽ nhanh chóng chuyển màu, có mùi nồng khó chịu và có thể giải phóng các chất độc hại khi sử dụng.
• Không bảo quản dầu trong chai lọ kim loại: Khi dầu được bảo quản trong chai lọ sắt hoặc các vật liệu kim loại khác, các axit béo trong dầu có thể phản ứng với bề mặt kim loại, dẫn đến việc sản sinh ra muối có thể gây mùi hôi khó chịu. Điều này cũng làm dầu bị ô nhiễm, ảnh hưởng đến chất lượng và mùi vị thực phẩm khi sử dụng.
Các mẹo bảo quản dầu ăn
• Dầu ăn nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời và nhiệt độ cao.
• Nên sử dụng các chai lọ thủy tinh hoặc nhựa cao cấp để đựng dầu.
• Đối với dầu đã mở nắp, bạn nên dùng trong khoảng 2-3 tháng đầu tiên để đảm bảo chất lượng tốt nhất. Những lưu ý khác khi sử dụng dầu ăn
• Không đổ dầu ăn xuống cống: Theo khuyến cáo của Bộ Nông nghiệp Mỹ, không nên đổ dầu ăn đã qua sử dụng xuống bồn rửa. Khi dầu gặp nước lạnh, nó sẽ đông lại, gây tắc nghẽn ống thoát nước và ảnh hưởng đến hệ thống tự hoại. Bạn nên gom dầu đã qua sử dụng vào các chai, lọ để xử lý đúng cách.
• Thay đổi loại dầu thường xuyên: Để tận dụng tối đa các lợi ích dinh dưỡng, bạn có thể thay đổi các loại dầu như dầu oliu, dầu hạt cải, dầu hướng dương… Việc thay đổi loại dầu giúp cung cấp nhiều loại dưỡng chất khác nhau cho cơ thể và tăng thêm hương vị cho các món ăn.
Sử dụng dầu ăn đúng cách không chỉ giúp bảo vệ sức khỏe mà còn duy trì chất lượng của các món ăn. Ba điều cần tránh khi sử dụng dầu ăn - không để nhiệt độ nấu quá cao, không tái sử dụng nhiều lần và không bảo quản trong chai lọ kim loại - là những nguyên tắc cơ bản để duy trì lợi ích của dầu ăn và tránh các tác hại không mong muốn.
Hãy chú ý chọn các loại dầu có điểm khói phù hợp, bảo quản đúng cách và thay đổi dầu ăn định kỳ để bảo vệ sức khỏe của bạn và gia đình một cách tốt nhất.