Tinh Bột - "Người Hùng" Bất Ngờ Trong Cuộc Chiến Chống Bệnh Gout

Bệnh gout là một dạng viêm khớp gây ra bởi sự tích tụ của các tinh thể urat monosodium trong khớp, thường dẫn đến các cơn đau đớn dữ dội và viêm nhiễm. Bệnh này không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng cuộc sống của bệnh nhân mà còn liên quan đến nhiều vấn đề sức khỏe nghiêm trọng khác như bệnh tim mạch, huyết khối và hội chứng chuyển hóa. 
Chế độ ăn uống đóng vai trò quan trọng trong việc kiểm soát và phòng ngừa bệnh gout. Người mắc bệnh gout thường được khuyên hạn chế các loại thực phẩm giàu đạm như thịt đỏ, hải sản, và rượu bia, đồng thời tăng cường rau củ và trái cây. 
Một nghiên cứu mới đây từ Đại học Y khoa Trung Quốc Chiết Giang đã chỉ ra một yếu tố ít được chú ý hơn nhưng lại đóng vai trò quan trọng đối với bệnh gout: tinh bột.
Mối quan hệ giữa tinh bột và bệnh gout
Nghiên cứu, được công bố trên tạp chí y học Nutrients, đã đưa ra những phát hiện đáng ngạc nhiên về mối quan hệ giữa tổng lượng carbohydrate tiêu thụ và nguy cơ mắc bệnh gout. Nghiên cứu này không chỉ dừng lại ở việc đánh giá vai trò của đạm hay chất béo trong bệnh gout mà còn mở rộng để xem xét tác động của các loại carbohydrate, đặc biệt là tinh bột. 
Trong bối cảnh các chương trình giảm cân ít carbohydrate thường được khuyến nghị để giảm nồng độ urat, kết quả nghiên cứu này có thể thay đổi quan điểm về vai trò của tinh bột trong bệnh gout. Carbohydrate là một nhóm chất dinh dưỡng lớn bao gồm tinh bột, chất xơ và đường. Mặc dù người ta thường lo ngại về việc tiêu thụ quá nhiều carbohydrate, đặc biệt là các loại tinh bột tinh chế, nhưng nghiên cứu này đã cung cấp bằng chứng cho thấy tinh bột có thể đóng vai trò tích cực trong việc giảm nguy cơ mắc bệnh gout.
Nghiên cứu quy mô lớn với dữ liệu từ Biobank Anh
Nghiên cứu này sử dụng dữ liệu từ gần 188.000 người trong độ tuổi từ 40-69, được thu thập bởi ngân hàng dữ liệu sinh học Biobank của Anh. Những người tham gia nghiên cứu đã cung cấp thông tin chi tiết về chế độ ăn uống của họ, bao gồm việc tiêu thụ 206 loại thực phẩm và 32 loại đồ uống khác nhau. Các loại carbohydrate được phân tích bao gồm tinh bột, chất xơ và tổng lượng đường. 
Không chỉ dừng lại ở việc xem xét chế độ ăn uống, các nhà nghiên cứu còn phân tích kiểu gene của những người tham gia để đánh giá khả năng mắc bệnh di truyền và mối quan hệ giữa lượng carbohydrate tiêu thụ và nguy cơ mắc bệnh gout.
Trong suốt hơn 12 năm theo dõi, 2.548 người trong số gần 188.000 người tham gia đã phát triển bệnh gout. Kết quả nghiên cứu cho thấy một phát hiện bất ngờ: Những người tiêu thụ lượng carbohydrate cao nhất lại ít có nguy cơ mắc bệnh gout nhất. 
Điều này hoàn toàn trái ngược với quan niệm trước đây cho rằng carbohydrate, đặc biệt là tinh bột, có thể làm tăng nguy cơ bệnh gout.
Tinh bột và chất xơ giảm nguy cơ gout, đường lại tăng
Một điểm thú vị của nghiên cứu là không phải tất cả các loại carbohydrate đều mang lại lợi ích giống nhau. Trong khi carbohydrate từ tinh bột và chất xơ làm giảm nguy cơ mắc bệnh gout từ 10% đến 30%, thì carbohydrate từ đường lại có tác động ngược lại, làm tăng nguy cơ lên đến 20%. 
Điều này cho thấy vai trò quan trọng của việc lựa chọn loại carbohydrate trong chế độ ăn uống. Không phải tất cả các nguồn cung cấp carbohydrate đều có hại, và một số loại như tinh bột và chất xơ có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh gout. Các loại tinh bột bao gồm cả tinh bột nguyên cám và tinh chế đều góp phần giảm nguy cơ mắc bệnh. Đây là một kết quả rất đáng chú ý, bởi trước đây tinh bột thường bị coi là “thủ phạm” gây tăng cân và các vấn đề về sức khỏe, trong đó có cả bệnh gout.
Tuy nhiên, nghiên cứu này đã chỉ ra rằng việc tiêu thụ một lượng hợp lý các loại tinh bột và chất xơ có thể mang lại lợi ích sức khỏe không ngờ đến.
Tại sao tinh bột lại có thể giúp đẩy lùi bệnh gout?
Các tác giả của nghiên cứu chưa đi sâu vào phân tích nguyên nhân cụ thể của mối quan hệ này, nhưng có thể đưa ra một số giả thuyết dựa trên các nghiên cứu trước đó. Một trong những giả thuyết là những người tiêu thụ nhiều tinh bột và chất xơ thường có xu hướng ăn uống cân bằng hơn, bao gồm việc tiêu thụ nhiều rau củ và trái cây. 
Rau củ và trái cây không chỉ cung cấp nhiều vitamin, khoáng chất mà còn giúp cân bằng axit-bazơ trong cơ thể, từ đó làm giảm nguy cơ tăng axit uric và bệnh gout.
Ngoài ra, tiêu thụ quá ít carbohydrate và tập trung vào chế độ ăn giàu đạm để giảm cân cũng có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh gout. Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng chế độ ăn ít carbohydrate có thể làm gia tăng quá trình phân giải protein trong cơ thể, dẫn đến việc sản xuất nhiều axit uric hơn.  Vì vậy, một chế độ ăn uống cân bằng với sự kết hợp hợp lý giữa các nguồn tinh bột, đạm và chất béo có thể giúp duy trì mức axit uric ổn định và giảm nguy cơ mắc bệnh gout.
Phát hiện mới từ nghiên cứu của Đại học Y khoa Trung Quốc Chiết Giang đã mở ra một góc nhìn mới về vai trò của tinh bột trong bệnh gout. Trước đây, người ta thường tập trung vào việc hạn chế tiêu thụ đạm và đường để kiểm soát bệnh gout, nhưng nghiên cứu này cho thấy tinh bột và chất xơ có thể đóng vai trò quan trọng trong việc giảm nguy cơ mắc bệnh. 
Nhưng điều quan trọng là cần chọn đúng loại carbohydrate, tránh tiêu thụ quá nhiều đường và tập trung vào các nguồn tinh bột và chất xơ lành mạnh.
Chế độ ăn uống không chỉ ảnh hưởng đến sức khỏe tổng thể mà còn có tác động đáng kể đến các bệnh lý cụ thể như gout. Với những phát hiện mới này, các chuyên gia dinh dưỡng và y học có thể cần xem xét lại các khuyến nghị chế độ ăn uống cho người mắc bệnh gout, nhằm tối ưu hóa khả năng kiểm soát bệnh và nâng cao chất lượng cuộc sống cho bệnh nhân.
Tinh bột, một nguồn dinh dưỡng thường bị hiểu lầm, giờ đây có thể được nhìn nhận với vai trò tích cực hơn trong việc hỗ trợ sức khỏe và giảm nguy cơ mắc bệnh gout.