Vì sao nên tránh ăn mộc nhĩ tươi?

Trong khi nhiều loại thực phẩm được khuyến khích ăn tươi để bảo toàn dinh dưỡng và tránh phân hủy vitamin cũng như khoáng chất trong quá trình sơ chế và bảo quản, mộc nhĩ lại là một ngoại lệ. 
Thực tế, mộc nhĩ khô được ưa chuộng và sử dụng rộng rãi hơn mộc nhĩ tươi trong các món ăn hàng ngày, không chỉ vì mộc nhĩ tươi không dễ dàng có sẵn, mà còn vì những nguy cơ sức khỏe tiềm ẩn. Mặc dù có giá trị dinh dưỡng cao, mộc nhĩ tươi lại chứa một số chất độc tự nhiên và dễ bị nhiễm khuẩn nếu không được xử lý hoặc chế biến đúng cách.
Dưới đây là một số lý do không nên ăn mộc nhĩ tươi:
Chứa morpholine độc hại:
Morpholine, một hợp chất hữu cơ có tính độc, có thể được tìm thấy trong nhiều loại mộc nhĩ tươi. Với liều cao, morpholine có khả năng gây ra các phản ứng dị ứng nghiêm trọng như ngứa da, phù nề, thậm chí hoại tử da. Chất này có thể gây tử vong nếu lượng tiếp xúc quá lớn. 
Để loại bỏ morpholine, mộc nhĩ cần được phơi khô hoặc ngâm nước lạnh trước khi sử dụng. Ngâm nước lạnh giúp loại bỏ morpholine một cách hiệu quả hơn so với ngâm nước nóng, do morpholine là chất nhạy cảm với ánh sáng và nước nóng không thể phân hủy hoàn toàn morpholine. Nguy cơ "ngộ độc ánh sáng":
Mộc nhĩ tươi chứa một hợp chất gọi là axit phytic. Khi tiếp xúc với ánh sáng mặt trời, axit phytic chuyển hóa thành một chất có thể gây ra hiện tượng ngộ độc ánh sáng, triệu chứng gồm viêm da, nổi mẩn đỏ, ngứa ngáy và trong một số trường hợp nghiêm trọng, có thể gây ra các phản ứng dị ứng nguy hiểm.
Dễ hỏng và nhiễm khuẩn:
Mộc nhĩ tươi rất dễ hỏng nếu không được bảo quản đúng cách. Do hàm lượng nước cao, mộc nhĩ tươi nhanh chóng bị thối rữa và nhiễm khuẩn. Nó không chỉ làm giảm chất lượng thực phẩm mà còn có thể gây ra nguy cơ ngộ độc thực phẩm nếu tiêu thụ.
Ngoài ra, lý do không nên sử dụng mộc nhĩ tươi còn có liên quan đến vấn đề hương vị. Mộc nhĩ khô sau khi ngâm nước không chỉ giữ nguyên hương vị mà còn có cấu trúc giòn hơn. Ngược lại, mộc nhĩ tươi mềm và thậm chí hơi nhũn, kém hấp dẫn hơn khi ăn. Sử dụng mộc nhĩ khô đúng cách
Đầu tiên, khi sử dụng mộc nhĩ khô, cần ngâm trong nước lạnh. Ngâm mộc nhĩ trong nước lạnh giúp mộc nhĩ nở một cách đều và tối ưu, đồng thời loại bỏ một phần độc chất như morpholine. Chất này nhạy cảm với nhiệt độ cao, do đó việc ngâm nước lạnh giúp giảm nguy cơ hấp thu các hợp chất độc hại vào cơ thể khi sử dụng mộc nhĩ. 
Ngược lại, việc ngâm mộc nhĩ trong nước sôi có thể làm mộc nhĩ nở nhanh bên ngoài nhưng bên trong vẫn chưa thấm nước đầy đủ. Kết quả là mộc nhĩ sau khi chế biến có thể nhũn và không ngon như khi ngâm nước lạnh. Hơn nữa, nước sôi không loại bỏ được hoàn toàn morpholine và các chất độc khác trong mộc nhĩ.
Ưu tiên sử dụng mộc nhĩ đen bởi mộc nhĩ đen thường có chất lượng tốt hơn so với mộc nhĩ màu nhạt, đặc biệt là giàu các dưỡng chất và có tác dụng hoạt huyết tốt hơn. Tuy nhiên, phụ nữ mang thai cần hạn chế ăn mộc nhĩ do tính hoạt huyết của nó có thể ảnh hưởng đến sự phát triển của thai nhi. Người dùng cũng không ngâm mộc nhĩ quá lâu bởi ngâm mộc nhĩ quá lâu có thể dẫn đến biến chất, mất đi mùi thơm và giá trị dinh dưỡng. Chất đạm trong mộc nhĩ có thể bị thủy phân khi ngâm quá lâu, dẫn đến sự phát triển của vi khuẩn gây hại.
Cuối cùng, người có cơ địa dị ứng cần thận trọng khi sử dụng mộc nhĩ. Mộc nhĩ có thể gây ra các phản ứng mẩn ngứa, khó chịu đối với những người có cơ địa dị ứng. 
Tóm lại, việc sử dụng mộc nhĩ khô đúng cách không chỉ giúp bảo quản giá trị dinh dưỡng mà còn đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng. Việc lưu ý các điều trên sẽ giúp bạn tận dụng tối đa các lợi ích của sản phẩm này.