Nguyên tắc vàng phải làm khi ăn lẩu để tránh hại sức khỏe

Hàm lượng natri cao trong nồi lẩu
Món lẩu, mặc dù thơm ngon và phổ biến, thường chứa lượng natri cao, vượt quá lượng muối được khuyến nghị hàng ngày. Chuyên gia từ Khoa Nội tiết, Bệnh viện Đa khoa Singapore (SGH), đã chỉ ra rằng các thành phần thông thường trong món lẩu, như cá viên, mực viên, thanh cua và thịt viên, thường có hàm lượng natri đáng kể.
Ví dụ, chỉ cần 5 phần cá viên và mực viên trong một bữa lẩu, bạn đã tiêu thụ hơn một nửa lượng natri hàng ngày được khuyến nghị (tức là 2.000mg), cùng với lượng cholesterol 300mg. Đáng lưu ý, con số này chưa tính đến lượng natri có trong nước dùng lẩu, mà thường cũng có hàm lượng natri cao.
Sự tích tụ của lượng natri cao trong món lẩu có thể gây hại cho sức khỏe, đặc biệt đối với những người bị cao huyết áp hoặc bệnh tim mạch. Cẩn thận với chất béo bão hòa trong nước dùng lẩu
Những người yêu thích món lẩu thường có nhiều sự lựa chọn. Ví dụ, bạn có thể thưởng thức món súp cay Trùng Khánh nổi tiếng, súp tomyum Thái ngon lành, súp cay cay Tứ Xuyên, súp bụng thịt lợn thảo dược Trung Quốc, hoặc nước súp kombu dashi truyền thống của Nhật Bản cho món nabe.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng nước súp thường đã bỏ thêm muối và các thành phần như thịt lợn, thịt gà, thịt bò và nội tạng như gan, thận lợn, lòng bò cũng đã được ướp gia vị. Điều quan trọng là tất cả những thành phần này thường chứa nhiều chất béo bão hòa, loại chất béo không tốt cho sức khỏe tim mạch.
Một ví dụ khác là tương ớt, thường khi được thêm vào nước súp, cũng thường được chiên với dầu ngô, đậu nành, dầu ô liu hoặc dầu hạt cải để tạo thêm hương vị, nhưng cũng làm tăng hàm lượng chất béo bão hòa trong bữa ăn. Chất béo bão hòa có thể góp phần tăng cholesterol trong máu và tăng nguy cơ các vấn đề về tim mạch.  Cách thưởng thức món lẩu một cách lành mạnh
Để tận hưởng bữa lẩu mà không gây ra vấn đề như ợ chua, khó tiêu hay táo bón, chuyên gia dinh dưỡng đề xuất một số quy tắc sau:
1. Chọn nước súp nhẹ cho lẩu: Lựa chọn nước súp nhẹ là một cách tốt để giảm lượng natri và chất béo bão hòa trong bữa ăn. Sử dụng nước dùng gà hoặc nước dùng rau có hàm lượng natri thấp để làm nước súp cho nồi lẩu.
2. Chọn món súp trong hoặc có hương vị nhẹ: Món súp có hương vị nhẹ như súp đậu phụ nấm và bắp cải. Tránh sử dụng các loại nước dùng mặn hoặc nước lẩu có hàm lượng natri cao để giảm tác động tiêu cực đối với sức khỏe.
3. Tránh uống quá nhiều nước lẩu: Dù nước lẩu có thể ngon miệng, nhưng nó thường chứa nhiều natri và chất béo bão hòa. 
4. Giảm lượng carbohydrate: Tránh thêm bún, cơm hoặc mì vào nồi lẩu, vì chúng có thể là nguồn calo cao và carbohydrate tinh chế. 
5. Bổ sung nhiều rau củ giàu chất xơ: Để tối ưu hóa lượng chất xơ trong bữa lẩu, hãy nạp đầy nồi lẩu với các loại rau củ tốt cho sức khỏe. Các ví dụ bao gồm cà rốt, bắp cải, rau bina, nấm, ớt, súp lơ, cải bruxen và đậu xanh. Chất xơ có thể giúp bạn cảm thấy no lâu hơn và hỗ trợ hệ tiêu hóa.
6. Chọn nước chấm nhẹ: Lựa chọn các loại nước chấm nhẹ như ớt tươi cắt miếng kết hợp với nước tương, tỏi băm, sốt giấm thay vì sử dụng dầu ớt, tỏi chiên giòn, hoặc nước sốt có chứa dầu. Nước chấm nhẹ giúp giảm lượng chất béo bão hòa và calo trong bữa lẩu. 7. Hạn chế thực phẩm chế biến sẵn: Tránh tiêu thụ quá nhiều thực phẩm chế biến sẵn như cá viên, thịt viên, mực nang và thanh cua, bởi chúng thường chứa nhiều muối, chất béo bão hòa và các chất bảo quản hóa học như natri nitrit, được sử dụng để bảo quản hương vị và màu sắc của thực phẩm. 
8. Chú ý đến hàm lượng nitrit tăng cao trong nước dùng lẩu: Đun sôi nước dùng lẩu liên tục trong hơn 90 phút có thể làm tăng hàm lượng nitrit trong nước dùng.
9. Ăn chậm: Hãy nhớ rằng bộ não mất khoảng 20 phút để nhận biết rằng bạn đã no. Vì vậy, hãy ăn chậm và nhai kỹ thức phẩm để tránh việc ăn quá nhiều. 
10. Biết những điều cần tránh khi nhúng lẩu: Ví dụ, khi ăn món lẩu bò, nhiều người khuyên rằng nên tránh kết hợp thịt bò với rau mồng tơi để tránh đau bụng. Lý do là vì tính chất của hai loại thực phẩm này khác nhau. Thịt bò có tính ấm, trong khi rau mồng tơi có tính hàn và vị chua. Việc ăn chung hai thứ này có thể gây khó tiêu hóa và táo bón. Đảm bảo sự an toàn khi ăn lẩu
Để đảm bảo an toàn khi thưởng thức bữa lẩu, hãy tuân theo những khuyến nghị sau đây từ các chuyên gia dinh dưỡng:
• Hạn chế việc sử dụng các loại rau dễ gây ngộ độc hoặc dị ứng khi nhúng lẩu, như dọc mùng, rau dại, lá môn ngứa... Điều này giúp tránh những tác dụng không mong muốn và đặc biệt là tránh những tình huống ngộ độc nặng đối với cơ thể, thậm chí có thể dẫn đến tình trạng tử vong.
• Lựa chọn rau có nguồn gốc rõ ràng và đáng tin cậy. Tránh tiêu thụ rau trồng ở môi trường không đảm bảo vệ sinh, hoặc rau mà đã sử dụng nhiều thuốc thực vật và thuốc trừ sâu. 
• Luôn rửa sạch rau trước khi sử dụng. Tốt nhất là nên rửa rau bằng nước muối hoặc dung dịch rửa rau để loại bỏ bất kỳ vi khuẩn hoặc chất cặn bẩn có thể dính vào rau.