Đậu phụ có gây ung thư? Sự thật đằng sau những tin đồn

Để hiểu rõ hơn về vấn đề này, chúng ta cần xem xét kỹ lưỡng các nghiên cứu khoa học và thông tin từ các chuyên gia dinh dưỡng, từ đó tìm ra câu trả lời chính xác và toàn diện nhất. Cùng khám phá những sự thật đằng sau mối liên hệ giữa đậu phụ và bệnh ung thư, và làm sáng tỏ những điều bạn cần biết để bảo vệ sức khỏe của mình.
Đậu phụ, hay còn gọi là tofu, là một món ăn truyền thống có nguồn gốc từ châu Á, được làm từ đậu nành và nước. Đây là một trong những thực phẩm có nguồn gốc thực vật phổ biến nhất và được coi là một lựa chọn thay thế tốt cho các sản phẩm động vật như thịt gà và trứng.
Theo Jamie Mok, chuyên gia dinh dưỡng tại Học viện Dinh dưỡng và Ăn kiêng Hoa Kỳ, đậu phụ có hàm lượng protein cao, điều này khiến nó trở thành một lựa chọn thay thế thực sự tốt cho protein có nguồn gốc từ động vật. Ngoài ra, đậu phụ còn chứa các vitamin và khoáng chất thiết yếu như canxi, mangan, sắt và vitamin A.  Một khẩu phần đậu phụ hấp (100g) cung cấp 73 kcal / 304KJ, 8,1g chất đạm, 4,2g chất béo, 0,5g chất béo bão hòa, 0,8 chất béo không bão hòa đơn, 2.0 chất béo không bão hòa đa và 0,7g carbohydrate. Điều này cho thấy đậu phụ không chỉ giàu protein mà còn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng khác, giúp bổ sung năng lượng và duy trì sức khỏe.
Ngoài ra, thực phẩm có nguồn gốc thực vật như đậu phụ cũng chứa isoflavone, một loại estrogen thực vật. Theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA), các sản phẩm đậu nành và isoflavone không được ưa chuộng ở Mỹ do lịch sử phức tạp. Một số người liên kết isoflavone với sự phát triển của một số bệnh ung thư như ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt. Mối lo ngại bắt nguồn từ mối liên hệ giữa mức tăng estrogen và nguy cơ mắc các bệnh ung thư cao hơn.
Tuy nhiên, theo các nghiên cứu mới đây, isoflavone trong đậu phụ cũng có thể có lợi cho sức khỏe. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng isoflavone có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và các vấn đề liên quan đến sức khỏe tim mạch. Ngoài ra, isoflavone cũng được cho là có tác dụng làm giảm triệu chứng của tiền mãn kinh ở phụ nữ.
Do đó, việc tiêu thụ đậu phụ có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhất là trong việc bổ sung protein và các chất dinh dưỡng thiết yếu cho cơ thể. Tuy nhiên, những người có tiền sử về bệnh ung thư hoặc vấn đề liên quan đến hormone nên tham khảo ý kiến của bác sĩ trước khi bắt đầu sử dụng sản phẩm chứa isoflavone.
Trên tất cả, đậu phụ là một lựa chọn ăn uống thông minh và lành mạnh cho mọi người, đặc biệt là những người muốn duy trì một lối sống ăn uống cân đối và lành mạnh. Việc kết hợp đậu phụ vào chế độ dinh dưỡng hàng ngày có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe và giúp duy trì cân nặng ổn định.
Theo tiến sĩ Mok, một chuyên gia dinh dưỡng, nếu chỉ xem xét các khoáng chất và vitamin, đậu phụ là một lựa chọn lành mạnh để bổ sung vào bữa ăn hàng ngày. Tuy nhiên, có một quan niệm sai lầm rằng đậu nành có thể tác động đến mức độ hormone và ăn quá nhiều đậu nành có thể gây ra một số vấn đề sức khỏe. 
Mok đã khẳng định rằng quan niệm này là sai sự thật. Cô giải thích rằng mặc dù đậu nành có chứa isoflavone nhưng chúng tương tự như estrogen của con người và yếu hơn nhiều. Isoflavone cũng rất khác so với estrogen tổng hợp, có thể góp phần gây ra một số vấn đề sức khỏe.
Nghiên cứu đã chỉ ra rằng các hóa chất thực vật này (isoflavone) có thể có một số lợi ích sức khỏe, bao gồm giúp điều chỉnh estrogen và bảo vệ chống lại ung thư vú. Một nghiên cứu được tiến hành với tổng cộng 9.514 người sống sót sau ung thư vú ở Trung Quốc và Mỹ đã tìm thấy mối liên quan giữa việc ăn isoflavone đậu nành sau chẩn đoán và nguy cơ tái phát khối u thấp hơn 25%. Ngoài ra, việc ăn các sản phẩm từ đậu phụ cũng được cho là có lợi cho sức khỏe tim mạch. Một nghiên cứu mới đây được công bố trên tạp chí y khoa Circulation đã chỉ ra rằng trong số 210.000 đàn ông và phụ nữ Hoa Kỳ, những người ăn đậu phụ ít nhất một lần/tuần có nguy cơ mắc bệnh tim thấp hơn 18% so với những người hầu như không ăn đậu phụ.
Từ những kết quả này, chúng ta có thể thấy rằng việc ăn đậu phụ có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, như trong mọi thứ, việc tiêu thụ cần được điều chỉnh một cách hợp lý. 
Việc bổ sung đậu phụ vào chế độ ăn uống hàng ngày có thể giúp cải thiện sức khỏe tim mạch và giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư vú. Người tiêu dùng cũng cần lưu ý để không tiêu thụ quá mức, để tránh gây ra những tác động tiêu cực cho sức khỏe.
Các cách chế biến đậu phụ đơn giản
Khi đã nhận thức được những lợi ích sức khỏe tiềm ẩn của đậu phụ, nhiều người quan tâm đến cách chế biến để tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng của loại thực phẩm này. Dưới đây là một số cách chế biến đậu phụ đơn giản mà bạn có thể thử ngay tại nhà.
Sử dụng đậu phụ trong bánh pudding và sữa trứng:
Đậu phụ mềm hơn có thể được sử dụng để làm các món tráng miệng như bánh pudding và sữa trứng. Thay vì sử dụng trứng gà, bạn có thể thử thay thế bằng đậu phụ để tạo ra những món tráng miệng giàu protein và ít chất béo hơn. Làm đậu phụ giòn bằng nồi chiên không dầu:
Nếu bạn muốn thưởng thức đậu phụ trong tình trạng giòn rụm, bạn có thể sử dụng nồi chiên không dầu để chế biến. Đậu phụ sau khi được chiên sẽ trở nên giòn tan và hấp dẫn hơn, là lựa chọn tuyệt vời cho một món ăn nhẹ hoặc một món tráng miệng ngon miệng.
Ướp, nêm và phủ bột ngô rồi nướng trong lò:
Một cách khác để chế biến đậu phụ là ướp, nêm gia vị sau đó phủ bột ngô và nướng trong lò. Quá trình này sẽ tạo ra lớp vỏ giòn bên ngoài, giúp tăng thêm hương vị và cảm giác ngon miệng khi thưởng thức.
Việc chế biến đậu phụ không chỉ mang lại sự đa dạng trong khẩu vị mà còn tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng của loại thực phẩm này. Đậu nành chứa nhiều protein và ít chất béo, là một lựa chọn tuyệt vời để bổ sung vào chế độ ăn uống hàng ngày. Theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm, việc bổ sung 25 gram protein từ đậu nành mỗi ngày có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe tim mạch. Với những cách chế biến đậu phụ đơn giản như trên, bạn có thể tận dụng tối đa hương vị và giá trị dinh dưỡng của loại thực phẩm này, đồng thời mang lại sự mới mẻ và hấp dẫn cho bữa ăn hàng ngày của mình. Hãy thử áp dụng những cách chế biến này để biến đậu phụ trở thành một phần không thể thiếu trong chế độ ăn uống lành mạnh của bạn.
Nhóm người cần hạn chế ăn đậu phụ
Đầu tiên, đậu phụ thường được công nhận là an toàn cho hầu hết mọi người. Nếu bạn bị dị ứng với đậu nành, thì việc tránh ăn đậu phụ là điều cần thiết để đảm bảo sức khỏe của bạn.
Đậu nành có thể có tác dụng gây bướu cổ, nghĩa là chúng có thể cản trở hoạt động của tuyến giáp. Mặc dù hiệu ứng này có thể rất nhỏ, nhưng nếu bạn đang mắc bệnh tuyến giáp, việc giảm thiểu lượng tiêu thụ đậu phụ là điều bạn nên cân nhắc.
Ngoài ra, đậu phụ và các sản phẩm từ đậu nành khác cũng chứa oxalate, một chất có thể gây sỏi thận canxi oxalate. Do đó, những người có tiền sử sỏi thận canxi oxalate thường tránh tiêu thụ quá nhiều sản phẩm đậu nành. Tuy nhiên, các nghiên cứu đã chỉ ra rằng một số sản phẩm đậu nành có chứa một lượng oxalate và phytate vừa phải có thể có lợi cho bệnh nhân sỏi thận. Việc tiêu thụ đậu nành đã gây tranh cãi trong những năm gần đây, với một số nghiên cứu trên động vật cho thấy mối liên hệ với một số bệnh ung thư. Tuy nhiên, để hỗ trợ cho sự an toàn của thực phẩm, Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu đã kết luận rằng isoflavone đậu nành không ảnh hưởng xấu đến tuyến giáp, vú hoặc tử cung ở phụ nữ sau mãn kinh.
Đậu nành cũng chứa chất kháng dinh dưỡng, bao gồm chất ức chế trypsin và phytates, những chất này có thể ức chế sự hấp thụ của chúng ta đối với một số chất dinh dưỡng có giá trị trong đậu. 
Việc ngâm hoặc lên men đậu nành trước khi nấu sẽ giúp giảm thiểu các hợp chất này và đây là lý do tại sao việc chọn các sản phẩm đậu nành truyền thống có thể mang lại giá trị dinh dưỡng vượt trội.
Tóm lại, việc hạn chế ăn đậu phụ không chỉ áp dụng cho những người bị dị ứng với đậu nành mà còn cả những người có tiền sử bệnh tuyến giáp và sỏi thận canxi oxalate. Tuy nhiên, để có quyết định chắc chắn, bạn nên thảo luận với bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng trước khi thực hiện bất kỳ thay đổi nào đối với chế độ ăn uống của mình.