Bà nội trợ nhất định phải biết: Dầu chiên thừa có dùng lại được không?

Thay vì đổ ngay dầu đã sử dụng, đừng nên làm vậy, bởi vì dầu không hòa tan trong nước và có thể gây tắc nghẽn hệ thống cống. Thay vào đó, hãy xem xét việc lưu giữ dầu để sử dụng lại sau này.
Tuy một số người có thể nảy ra câu hỏi về tính an toàn và vệ sinh của việc tái sử dụng dầu, nhưng đây là một thói quen được ưa chuộng bởi các đầu bếp chuyên nghiệp và những người nội trợ có kinh nghiệm. Họ tin rằng việc tái sử dụng dầu sẽ không chỉ giúp tiết kiệm mà còn làm cho món ăn thêm hương vị đặc biệt.
Tái sử dụng dầu chiên có thể gây lo ngại về sức khỏe, và một nghiên cứu trước đây, được công bố trong tạp chí Toxicology Reports, đã chỉ ra rằng dầu thực vật sau khi đã đun nhiều lần đến mức bốc khói có thể tiềm ẩn nguy cơ gây ra các vấn đề về sức khỏe như ung thư, bệnh tim và các bệnh khác.
Tuy việc tái sử dụng dầu hay không là một quyết định cá nhân, nhưng nếu bạn quyết định tiếp tục sử dụng dầu đã sử dụng, hãy thực hiện các biện pháp để đảm bảo tính an toàn. Theo trang web giáo dục sức khỏe của Đại học Colombia, Go Ask Alice, thành phần hóa học của dầu bắt đầu biến đổi ở nhiệt độ 375 độ F. Sự biến đổi này khiến cho việc tái sử dụng dầu không tốt cho sức khỏe. 
Tuy nhiên, có nhiều cách để giảm thiểu rủi ro: chọn loại dầu một cách khôn ngoan, lọc dầu sau mỗi lần sử dụng và lưu trữ dầu một cách đúng cách, tất cả đều có thể giúp đảm bảo sự an toàn trong việc sử dụng lại dầu.
Các nghiên cứu từ Food and Chemical Toxicology cũng như Acta Scientific Nutritional Health đã làm sáng tỏ rằng dầu ô liu có tính ổn định và không dễ bị phân hủy dưới nhiệt độ cao. Healthline cũng nhấn mạnh rằng dầu ô liu được xem là một trong những loại dầu tốt nhất cho sức khỏe mà bạn nên ưa thích sử dụng.
Dù bạn lựa chọn sử dụng loại dầu nào, quan trọng là bạn cần sử dụng nhiệt kế thực phẩm để theo dõi nhiệt độ chính xác. Hãy đun nóng dầu đến khoảng 325 độ F trước khi đặt thức ăn vào, sau đó đảm bảo nhiệt độ duy trì ở mức từ 250 đến 325 độ trong suốt quá trình nấu ăn. Cách lọc dầu thừa:
Bước đầu tiên, bạn nên tiến hành loại bỏ những mảnh vụn lớn nhất bằng cách sử dụng thìa có rãnh hoặc lưới lọc. Sau đó, đậy nắp lại và đợi cho dầu nguội hoàn toàn.
Sau khi dầu đã nguội hoàn toàn, là lúc phải thực hiện quá trình làm sạch dầu. Phương pháp tốt nhất là sử dụng vải thưa hoặc bộ lọc cà phê để loại bỏ những hạt nhỏ nhất.
Cách bảo quản dầu chiên đã qua sử dụng:
Hãy đổ dầu chiên trở lại hộp đựng ban đầu, và nếu cần thiết, hãy sử dụng một phễu. Bạn cũng có thể bảo quản dầu trong một lọ kín. Điều quan trọng là, theo thời gian, dầu đã qua sử dụng có thể bị oxy hóa nếu tiếp xúc quá nhiều với ánh sáng hoặc nhiệt độ cao.
Mặc dù bạn có thể bảo quản dầu trong tủ tối trong thời gian ngắn, tốt hơn hết là nên đặt nó trong tủ đông hoặc tủ lạnh nếu bạn không dự định sử dụng lại nó sớm.
Có thể hoàn toàn tái sử dụng dầu sau khi đã đông lạnh. Tuy nhiên, tùy thuộc vào loại dầu, bạn có thể cần phải rã đông dầu trước khi sử dụng.
Tái sử dụng dầu một cách đúng cách là một lựa chọn thông minh. Tuy nhiên, quan trọng là bạn không nên kết hợp các loại dầu đã sử dụng cho các mục đích khác nhau. Thay vào đó, tốt nhất là bạn nên lưu trữ chúng trong các hộp riêng biệt và đánh dấu để dễ dàng theo dõi. Khi nào nên loại bỏ dầu chiên thừa:
Dầu sử dụng quá nhiều lần không chỉ tiềm ẩn nguy cơ cho sức khỏe của bạn, mà còn có thể làm cho thức ăn có mùi vị khó chịu. Khi bạn bắt đầu cảm thấy mùi ôi hoặc khét từ dầu, đó là dấu hiệu bạn nên ngưng tái sử dụng dầu đó.
Nồi chiên, so với chảo rán, làm dầu duy trì sự tươi lâu hơn. Tuy nhiên, loại thực phẩm bạn chiên cũng ảnh hưởng đến tuổi thọ của dầu. Không cần phải thực hiện tính toán phức tạp, chỉ cần dựa vào cảm quan: Nếu dầu đã sử dụng có màu sắc tối, kết cấu đặc, và có mùi ôi, hoặc xuất hiện cặn thức ăn hoặc sự sủi bọt... thì nên loại bỏ nó mà không hối tiếc. Dầu chiên nên được tái sử dụng tối đa khoảng 3 lần, trong đó bạn nên lọc dầu không quá 2 lần để tránh tình trạng dầu bị biến chất. Tuy nhiên, khi bạn thấy dầu xuất hiện màu khói đen, đó là dấu hiệu bạn không nên tái sử dụng hoặc sử dụng lại ở những lần sau.
Các chuyên gia gia đình lưu ý rằng dầu chiên những loại thực phẩm có mùi nồng như cá, dầu chứa gia vị, không nên tái sử dụng để chiên bánh, chiên khoai, rán trứng và cảnh giác với việc chúng có thể làm cho món ăn trở nên khái lạ hoặc bị hỏng.
Dầu tái sử dụng không nên được để quá lâu, nên cố gắng sử dụng nó càng nhanh càng tốt để tránh tình trạng ôi thiu.
Phương pháp tốt nhất để xử lý dầu ăn đã qua sử dụng là mang nó đến các cơ sở tái chế để chuyển đổi thành nhiên liệu diesel sinh học cho xe tải hoặc sử dụng cho các mục đích năng lượng khác. Tuy nhiên, nếu bạn không thể đến những nơi này hoặc đơn giản là không có thời gian, hãy đóng gói dầu vào hộp kín và ghi chú rõ ràng trước khi vứt đi.