Vì Sao Ăn Nhiều Thịt Đỏ Làm Tăng Nguy Cơ Mắc Tiểu Đường?

Đằng sau những miếng thịt béo ngậy và hấp dẫn này là một câu chuyện phức tạp về cách mà chế độ ăn uống có thể âm thầm tác động đến sự cân bằng nội tiết và sức khỏe của cơ thể. 
Một nghiên cứu mới đã đưa ra thông tin đáng chú ý về mối liên quan giữa việc ăn nhiều thịt đỏ và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2. Theo nghiên cứu này, sắt heme, một chất có trong thịt đỏ và các sản phẩm động vật khác, được cho là có liên quan đến việc tăng 26% nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 so với sắt không heme có trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật.
Tác giả chính của nghiên cứu, Fenglei Wang, cộng sự nghiên cứu tại Trường Y tế Công cộng Harvard TH Chan, Hoa Kỳ, cho biết rằng nghiên cứu này đã tích hợp nhiều lớp thông tin, bao gồm các dấu ấn sinh học chuyển hóa thông thường và nghiên cứu chuyển hóa tiên tiến. 
Nghiên cứu chuyển hóa là một lĩnh vực nghiên cứu về các phân tử nhỏ trong tế bào và mô, và nghiên cứu này đã được công bố trên tạp chí Nature Metabolism. Các nhà nghiên cứu cho rằng việc cắt giảm thịt đỏ và áp dụng chế độ ăn uống nhiều thực vật có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Ngoài ra, những phát hiện từ nghiên cứu này cũng đặt ra mối lo ngại về việc thêm sắt heme vào các loại thịt thay thế có nguồn gốc thực vật, nhằm tăng hương vị và vẻ ngoài của thực phẩm. Điều này đã gây ra những ý kiến tranh cãi trong cộng đồng khoa học và y tế.
Các nhà nghiên cứu đã sử dụng dữ liệu báo cáo chế độ ăn uống trong 36 năm của hơn 200.000 người lớn, trong đó gần 80% là phụ nữ. Những người tham gia được đưa vào Nghiên cứu sức khỏe loại I và II, và Nghiên cứu theo dõi chuyên gia y tế, nhằm tìm hiểu các yếu tố nguy cơ mắc các bệnh mạn tính nghiêm trọng.
Các nhà nghiên cứu đã phân tích các dạng sắt khác nhau mà những người tham gia hấp thụ, bao gồm sắt có heme, sắt không có heme và sắt thông qua thực phẩm bổ sung, cũng như tình trạng bệnh tiểu đường loại 2 của họ. 
Trong một nhóm nhỏ hơn gồm hơn 37.000 người tham gia, nhóm nghiên cứu đã xem xét các quá trình sinh học đằng sau mối liên hệ giữa sắt trong máu và bệnh tiểu đường loại 2.
Để thực hiện nghiên cứu này, dữ liệu về các dấu ấn sinh học chuyển hóa huyết tương của người tham gia, bao gồm các dấu hiệu liên quan đến nồng độ insulin, lượng đường trong máu, lipid và tình trạng viêm, đã được phân tích.  Sau đó, các nhà nghiên cứu đã xem xét hồ sơ chuyển hóa của hơn 9.000 người tham gia - nồng độ các chất chuyển hóa phân tử nhỏ trong huyết tương, là những chất có nguồn gốc từ các quá trình của cơ thể như phân hủy thức ăn hoặc hóa chất.
Kết quả của nghiên cứu cho thấy rằng sắt trong máu chiếm hơn một nửa nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 liên quan đến thịt đỏ chưa qua chế biến và chiếm tỷ lệ vừa phải trong nguy cơ mắc một số chế độ ăn liên quan đến T2D. 
Các nhà nghiên cứu viết rằng "chúng tôi quan sát thấy lượng sắt heme cao hơn có liên quan đến các chỉ số sinh học huyết tương bất lợi trong các lĩnh vực insulin huyết, lipid, viêm, dự trữ sắt và chất chuyển hóa có liên quan đến bệnh tiểu đường loại 2".
Nhìn chung, nghiên cứu này đã mở ra một cái nhìn mới về vai trò của sắt heme trong thịt đỏ và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2. Các kết quả này có thể giúp cho việc áp dụng các chiến lược dinh dưỡng phù hợp để giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 trong cộng đồng.