Một điều đặc biệt hấp dẫn về nấm là chúng chứa nhiều axit amin. Nghiên cứu được công bố trong Journal of Nutritional Science đã chỉ ra rằng, nấm là nguồn cung cấp rất giàu ergothioneine, một loại axit amin có khả năng chống oxy hóa và chống viêm mạnh mẽ.

Với khí hậu nóng ẩm và mưa nhiều, nước ta là môi trường thích hợp cho sự sinh sôi và phát triển của nhiều loại nấm tự nhiên, bao gồm cả nấm độc. Các loại nấm này có đặc điểm chung là mọc theo mùa và có thể xuất hiện vào mùa xuân, xuân-hè, hè, hè-thu, hoặc quanh năm.