Một điều đặc biệt hấp dẫn về nấm là chúng chứa nhiều axit amin. Nghiên cứu được công bố trong Journal of Nutritional Science đã chỉ ra rằng, nấm là nguồn cung cấp rất giàu ergothioneine, một loại axit amin có khả năng chống oxy hóa và chống viêm mạnh mẽ.