Thực phẩm lên men đã được tiêu thụ khá phổ biến từ lâu đời và thậm chí còn trở thành một nét văn hóa ẩm thực truyền thống của nhiều quốc gia, trong đó có Việt Nam. Nguyên nhân một phần do hương vị và kết cấu thú vị, và một phần là do tiềm năng của chúng đối với sức khỏe.