Mặc dù đậm đà, hấp dẫn và độc đáo, thế nhưng, điều mà ít người biết đến hai loại mắm này lại tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn khiến cho việc sử dụng chúng trở nên đặc biệt cẩn thận.