Aflatoxin là một chất độc nguy hiểm được xếp vào danh sách chất gây ung thư hạng nhất bởi Tổ chức Y tế Thế giới (WHO). Độc tố của aflatoxin rất nguy hiểm, chỉ cần 1mg cũng đủ gây ung thư và 20mg có thể gây chết người.