Muối là một trong những chất liệu được sử dụng để giúp độ nóng của nước tăng lên, dẫn đến việc thời gian luộc rau được rút ngắn tối đa. Kết quả là các cọng rau luộc chín đều, giòn ngon và xanh mướt, tránh tình trạng nhũn hoặc đỏ do luộc quá lâu. Bên cạnh đó, việc cho thêm muối vào trong quá trình luộc cũng giúp rau có vị đậm đà và hấp dẫn hơn.