Các vitamin tan trong chất béo dễ dùng quá liều hơn vì chúng được lưu trữ trong cơ thể và có thể tích tụ theo thời gian. Các vitamin tan trong nước dễ bài tiết ra khỏi cơ thể hơn và được loại bỏ trước khi chúng tích tụ đến mức có thể gây độc.