Rau đay (tên khoa học là Amaranthus viridis) là một loại rau có nguồn gốc từ Nam Mỹ và được trồng rộng rãi ở nhiều nơi trên thế giới, bao gồm Việt Nam. Rau đay chứa nhiều chất dinh dưỡng và các hoạt chất có tác dụng chữa bệnh. Dưới đây là một số tác dụng chữa bệnh của rau đay được nghiên cứu và ghi nhận