Rối loạn chuyển hóa tinh bột là một loại bệnh lý hiếm gặp, ảnh hưởng đến khả năng chuyển hóa tinh bột thành đường trong cơ thể. Bệnh lý này thường được xác định khi các tế bào trong cơ thể không thể phân hủy tinh bột thành đường trong sự giám sát của các enzym phân hủy tinh bột. Các tế bào sau đó sẽ bắt đầu tích tụ tinh bột trong các mô và các cơ quan của cơ thể, làm suy giảm chức năng của chúng.