3 cách chế biến măng gây ngộ độc thực phẩm
- Thứ bảy - 16/09/2023 13:55
- In ra
- Đóng cửa sổ này
Măng là một trong những món ăn vô cùng quen thuộc đối với mỗi người Việt. Những lọ măng ngâm dấm ớt, măng xào bò, măng luộc chấm muối lạc… luôn có hương vị vô cùng hấp dẫn. Tuy nhiên, măng trong tự nhiên có hàm lượng chất độc nhất định, nếu không chế biến cẩn thận có thể dễ “rước họa vào thân", bị ngộ độc thực phẩm.
Măng là một thực phẩm có nhiều lợi ích cho sức khỏe, đặc biệt là nếu bạn đang cố gắng giảm cân hoặc duy trì một chế độ ăn lành mạnh. Thức ăn này đặc biệt giàu chất xơ, giúp bạn cảm thấy no lâu hơn và kiểm soát cơn đói.
Điều này đồng nghĩa với việc măng có lượng đường và calo không đáng kể, giúp duy trì lượng calo tiêu thụ hợp lý trong chế độ ăn.
Măng cũng là một nguồn giàu chất dinh dưỡng và khoáng chất thiết yếu. Nó chứa selen, một khoáng chất quan trọng cho sức khỏe tổng thể và kali, giúp duy trì sự cân bằng điện giải trong cơ thể, làm tốt cho sức khỏe tim mạch.
Đặc biệt, với hàm lượng carbohydrate thấp hơn so với nhiều thực phẩm khác giàu chất xơ, măng là một lựa chọn lý tưởng trong việc duy trì sức khỏe tim mạch.
Ngoài ra, măng tre đặc biệt giàu chất xơ, có khả năng đào thải cholesterol xấu khỏi cơ thể. Quá trình này giúp làm sạch và thanh lọc động mạch, làm giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.
Do đó, việc bao gồm măng trong chế độ ăn hàng ngày có thể là một cách hiệu quả để bảo vệ sức khỏe tim mạch và hỗ trợ quá trình giảm cân hoặc duy trì cân nặng.
Măng không chỉ mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, chẳng hạn như tính kháng viêm và phù hợp cho người ăn kiêng...
Tuy nhiên, mặc dù măng thơm ngon và bổ dưỡng, nhưng khi tiếp cận với thực phẩm này, chúng ta cần đặc biệt chú ý và tránh những sai lầm sau đây khi chế biến măng:
Không nấu chín măng hoặc nấu không kỹ
Việc nấu măng một cách cẩn thận là điều rất quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm. Theo khuyến cáo của Cục An toàn Thực phẩm, khi nấu măng tươi, bạn cần thực hiện các bước sau đây để đảm bảo măng được nấu chín kỹ và an toàn cho sức khỏe:
1. Ngâm măng và luộc nhiều lần: Trước khi nấu, hãy ngâm măng trong nước và sau đó luộc măng nhiều lần. Việc này giúp loại bỏ các hạt độc hại và tăng khả năng nấu chín đồng đều.
2. Thay nhiều lần nước: Trong quá trình luộc măng, hãy thay nước nhiều lần. Điều này giúp loại bỏ hoặc giảm thiểu hàm lượng chất độc trong măng.
3. Mở vung khi nước sôi: Khi nước đạt nhiệt độ sôi, hãy mở vung nồi để giúp đảm bảo nhiệt độ đủ cao để tiêu diệt vi khuẩn và loại bỏ chất độc.
Quá trình này giúp đảm bảo rằng măng đã được nấu chín đều và an toàn để tiêu thụ, không gây hại cho sức khỏe của người ăn.
Ngâm măng không kỹ
Việc ăn măng ngâm giấm mà chưa đủ thời gian ngâm là một tình huống đáng lo ngại. Mỗi kilogram măng củ chứa khoảng 230 mg cyanide. Cyanide là một chất độc tấn công quá trình trao đổi oxy trong tế bào.
Thông qua sự kết hợp với hemoglobin, protein trong hồng cầu có vai trò chuyển oxy trong máu, cyanide làm cho hồng cầu không thể chuyển oxy tới các tế bào cơ thể, dẫn đến thiếu oxy.
Cyanide cũng tác động lên enzyme quan trọng như cytochrome c oxidase, một enzyme trong chuỗi hô hấp tế bào. Điều này gây ảnh hưởng đến quá trình sản xuất ATP, nguồn năng lượng cần thiết cho tất cả các hoạt động của tế bào. Khi ATP không được sản xuất đủ, tế bào không thể duy trì hoạt động và chết dần.
Khi đun sôi măng trong khoảng thời gian dài, khoảng 12 giờ, một phần lượng cyanide sẽ bốc hơi ra khỏi măng, giảm lượng cyanide còn lại xuống còn khoảng 160 mg/kg. Nếu bạn luộc và ngâm măng trong nước đến khi chúng thay đổi màu vàng và có mùi chua, thì lượng cyanide sẽ giảm xuống chưa đầy 9 mg/kg, là mức an toàn hơn nhiều cho sức khỏe.
Tuy nhiên, một số người vẫn có thói quen ăn măng ngâm giấm ngay cả khi chúng chưa đủ thời gian, chưa thay đổi màu vàng và chưa có mùi chua. Như vậy, họ đang tiếp xúc với mức cyanide cao hơn, tạo ra nguy cơ ngộ độc nghiêm trọng hơn nhiều.
Nhiều trường hợp đã được báo chí đưa tin tử vong do ăn phải măng ngâm chứa độc do chưa ngâm đủ thời gian. Để bảo vệ sức khỏe, nên tuân thủ quy trình an toàn khi chế biến măng và tránh tiêu thụ măng chưa đủ thời gian ngâm.
Đậy nắp vung khi nấu măng
Nhiều người có thói quen chế biến măng bằng cách luộc, xào măng và đậy nắp khi nấu, tuy nhiên, điều này đặc biệt nguy hiểm do chất độc có thể tồn tại trong măng không thể bay ra ngoài dễ dàng.
Các chuyên gia cũng đưa ra lời khuyên rằng những người bị vấn đề về dạ dày hoặc đang sử dụng thuốc chữa trị dạ dày nên tránh ăn măng, vì hàm lượng axit cyanhydric trong măng cũng là một chất gây hại cho dạ dày, có thể làm cho tình trạng bệnh trở nên nghiêm trọng hơn.
Đối với bà bầu, các bác sĩ khuyến cáo không nên tiêu thụ măng quá mức, đặc biệt là trong giai đoạn mang thai ban đầu. Trong những tháng đầu của thai kỳ, do cơ thể của phụ nữ chưa thích nghi với những biến đổi và có thể bị ốm nghén, nên hầu hết các bà bầu thường không có khả năng ăn nhiều. Măng, với chất xơ cao, có thể làm cho bà bầu cảm thấy no lâu và gây ra cảm giác đầy hơi.
Hơn nữa, nếu măng không được chế biến cẩn thận, có thể dẫn đến nguy cơ ngộ độc, điều này rất đáng lo ngại đặc biệt đối với bà bầu và thai nhi trong bụng. Bà bầu có cơ địa nhạy cảm hơn, vì vậy nên hạn chế việc tiêu thụ măng và tìm kiếm các thực phẩm an toàn khác cho sức khỏe của họ và thai nhi.
Tóm lại, măng là món ngon nhưng nếu chế biến không cẩn thận có thể gây ngộ độc. Các bà nội trợ lưu ý 3 cách nấu sai lầm trên để tránh bị ngộ độc thực phẩm nhé.
Điều này đồng nghĩa với việc măng có lượng đường và calo không đáng kể, giúp duy trì lượng calo tiêu thụ hợp lý trong chế độ ăn.
Măng cũng là một nguồn giàu chất dinh dưỡng và khoáng chất thiết yếu. Nó chứa selen, một khoáng chất quan trọng cho sức khỏe tổng thể và kali, giúp duy trì sự cân bằng điện giải trong cơ thể, làm tốt cho sức khỏe tim mạch.
Đặc biệt, với hàm lượng carbohydrate thấp hơn so với nhiều thực phẩm khác giàu chất xơ, măng là một lựa chọn lý tưởng trong việc duy trì sức khỏe tim mạch.
Do đó, việc bao gồm măng trong chế độ ăn hàng ngày có thể là một cách hiệu quả để bảo vệ sức khỏe tim mạch và hỗ trợ quá trình giảm cân hoặc duy trì cân nặng.
Măng không chỉ mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, chẳng hạn như tính kháng viêm và phù hợp cho người ăn kiêng...
Tuy nhiên, mặc dù măng thơm ngon và bổ dưỡng, nhưng khi tiếp cận với thực phẩm này, chúng ta cần đặc biệt chú ý và tránh những sai lầm sau đây khi chế biến măng:
Không nấu chín măng hoặc nấu không kỹ
Việc nấu măng một cách cẩn thận là điều rất quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm. Theo khuyến cáo của Cục An toàn Thực phẩm, khi nấu măng tươi, bạn cần thực hiện các bước sau đây để đảm bảo măng được nấu chín kỹ và an toàn cho sức khỏe:
1. Ngâm măng và luộc nhiều lần: Trước khi nấu, hãy ngâm măng trong nước và sau đó luộc măng nhiều lần. Việc này giúp loại bỏ các hạt độc hại và tăng khả năng nấu chín đồng đều.
2. Thay nhiều lần nước: Trong quá trình luộc măng, hãy thay nước nhiều lần. Điều này giúp loại bỏ hoặc giảm thiểu hàm lượng chất độc trong măng.
3. Mở vung khi nước sôi: Khi nước đạt nhiệt độ sôi, hãy mở vung nồi để giúp đảm bảo nhiệt độ đủ cao để tiêu diệt vi khuẩn và loại bỏ chất độc.
Quá trình này giúp đảm bảo rằng măng đã được nấu chín đều và an toàn để tiêu thụ, không gây hại cho sức khỏe của người ăn.
Việc ăn măng ngâm giấm mà chưa đủ thời gian ngâm là một tình huống đáng lo ngại. Mỗi kilogram măng củ chứa khoảng 230 mg cyanide. Cyanide là một chất độc tấn công quá trình trao đổi oxy trong tế bào.
Thông qua sự kết hợp với hemoglobin, protein trong hồng cầu có vai trò chuyển oxy trong máu, cyanide làm cho hồng cầu không thể chuyển oxy tới các tế bào cơ thể, dẫn đến thiếu oxy.
Cyanide cũng tác động lên enzyme quan trọng như cytochrome c oxidase, một enzyme trong chuỗi hô hấp tế bào. Điều này gây ảnh hưởng đến quá trình sản xuất ATP, nguồn năng lượng cần thiết cho tất cả các hoạt động của tế bào. Khi ATP không được sản xuất đủ, tế bào không thể duy trì hoạt động và chết dần.
Khi đun sôi măng trong khoảng thời gian dài, khoảng 12 giờ, một phần lượng cyanide sẽ bốc hơi ra khỏi măng, giảm lượng cyanide còn lại xuống còn khoảng 160 mg/kg. Nếu bạn luộc và ngâm măng trong nước đến khi chúng thay đổi màu vàng và có mùi chua, thì lượng cyanide sẽ giảm xuống chưa đầy 9 mg/kg, là mức an toàn hơn nhiều cho sức khỏe.
Tuy nhiên, một số người vẫn có thói quen ăn măng ngâm giấm ngay cả khi chúng chưa đủ thời gian, chưa thay đổi màu vàng và chưa có mùi chua. Như vậy, họ đang tiếp xúc với mức cyanide cao hơn, tạo ra nguy cơ ngộ độc nghiêm trọng hơn nhiều.
Nhiều trường hợp đã được báo chí đưa tin tử vong do ăn phải măng ngâm chứa độc do chưa ngâm đủ thời gian. Để bảo vệ sức khỏe, nên tuân thủ quy trình an toàn khi chế biến măng và tránh tiêu thụ măng chưa đủ thời gian ngâm.
Nhiều người có thói quen chế biến măng bằng cách luộc, xào măng và đậy nắp khi nấu, tuy nhiên, điều này đặc biệt nguy hiểm do chất độc có thể tồn tại trong măng không thể bay ra ngoài dễ dàng.
Các chuyên gia cũng đưa ra lời khuyên rằng những người bị vấn đề về dạ dày hoặc đang sử dụng thuốc chữa trị dạ dày nên tránh ăn măng, vì hàm lượng axit cyanhydric trong măng cũng là một chất gây hại cho dạ dày, có thể làm cho tình trạng bệnh trở nên nghiêm trọng hơn.
Đối với bà bầu, các bác sĩ khuyến cáo không nên tiêu thụ măng quá mức, đặc biệt là trong giai đoạn mang thai ban đầu. Trong những tháng đầu của thai kỳ, do cơ thể của phụ nữ chưa thích nghi với những biến đổi và có thể bị ốm nghén, nên hầu hết các bà bầu thường không có khả năng ăn nhiều. Măng, với chất xơ cao, có thể làm cho bà bầu cảm thấy no lâu và gây ra cảm giác đầy hơi.
Hơn nữa, nếu măng không được chế biến cẩn thận, có thể dẫn đến nguy cơ ngộ độc, điều này rất đáng lo ngại đặc biệt đối với bà bầu và thai nhi trong bụng. Bà bầu có cơ địa nhạy cảm hơn, vì vậy nên hạn chế việc tiêu thụ măng và tìm kiếm các thực phẩm an toàn khác cho sức khỏe của họ và thai nhi.
Tóm lại, măng là món ngon nhưng nếu chế biến không cẩn thận có thể gây ngộ độc. Các bà nội trợ lưu ý 3 cách nấu sai lầm trên để tránh bị ngộ độc thực phẩm nhé.