Trứng gà cực kỳ dễ gây ngộ độc, vì sao?
- Chủ nhật - 22/10/2023 13:08
- In ra
- Đóng cửa sổ này
Trứng gà là một nguồn thực phẩm rất bổ dưỡng và có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, trứng cũng là một trong những thực phẩm có nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm cao nhất.
Nguyên nhân chính của việc này là do vi khuẩn Salmonella. Để ăn trứng an toàn, chúng ta cần tuân thủ một số quy tắc về vệ sinh thực phẩm.
Theo nghiên cứu của Bộ Nông nghiệp, Bộ Y tế và Hội đồng Công nghiệp trứng Anh quốc, nước Anh đã từng phải đối mặt với một đại dịch Salmonella vào cuối năm 1988. Quy mô của đại dịch này là rất đáng kể, khiến hai triệu con gà mái phải bị tiêu hủy. Trước tình hình đó, chính phủ Anh đã đưa ra các luật nhằm cải thiện vệ sinh trong chuồng gà.
Điều này cho thấy mối liên quan giữa trứng gà và nguy cơ dịch bệnh. Trứng gà vốn là một thực phẩm ngon, bổ và rẻ, nhưng nếu không được bảo quản, đóng gói và chế biến đúng cách, chúng có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe con người. Trong trường hợp của đại dịch Salmonella tại Anh, nguyên nhân xuất phát từ vệ sinh kém trong chuồng trại.
1. Salmonella gây triệu chứng gì?
Vi khuẩn Salmonella là một trong những loại vi khuẩn phổ biến được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm, bao gồm thịt gà, thịt bò, thịt lợn, trứng, trái cây, rau và thực phẩm chế biến sẵn. Đây cũng là nguyên nhân chính gây ra ngộ độc thực phẩm.
Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), bệnh nhiễm khuẩn Salmonella là bệnh do vi khuẩn Salmonella gây ra. Các triệu chứng của bệnh thường bao gồm sốt cấp tính, đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn và đôi khi nôn mửa.
Thời gian bắt đầu xuất hiện các triệu chứng của bệnh thường là từ 6 - 72 giờ sau khi ăn phải thực phẩm có nhiễm Salmonella và bệnh thường kéo dài từ 2 - 7 ngày. Tuy nhiên, các triệu chứng của bệnh nhiễm khuẩn Salmonella tương đối nhẹ và trong nhiều trường hợp, bệnh nhân sẽ hồi phục mà không cần điều trị cụ thể.
Tuy nhiên, đối với một số trường hợp, đặc biệt là trẻ em và người cao tuổi, tình trạng mất nước liên quan có thể trở nên nghiêm trọng và đe dọa tính mạng.
2. Vi khuẩn Salmonella nhiễm vào trứng như thế nào?
Vi khuẩn Salmonella là một loại vi khuẩn sống trong ruột người, động vật và gia cầm như chim, gà, ngan. Trong đó, gà và các loại gia cầm sống khác là những nguồn lây nhiễm chính của vi khuẩn này. Tuy nhiên, trứng gia cầm lại là một trong những thực phẩm bổ dưỡng nhất, tuy nhiên nếu không được chế biến đúng cách, trứng có thể gây ngộ độc do nhiễm vi khuẩn Salmonella.
Vi khuẩn Salmonella thường có mặt trong phân gia cầm và có thể dính vào vỏ trứng khi gia cầm đẻ trứng. Ngoài ra, vi khuẩn này cũng có thể xâm nhập vào bên trong trứng khi trứng đang hình thành bên trong con gà trước khi trứng tạo thành vỏ.
Do đó, trứng tươi ngay cả khi có vỏ sạch và không bị nứt cũng có thể chứa vi khuẩn Salmonella nếu trứng bị ô nhiễm tại trang trại hoặc trong quá trình vận chuyển và bảo quản.
Để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, người tiêu dùng cần phải chú ý đến quá trình chế biến và bảo quản trứng. Trứng nên được giữ trong tủ lạnh ở nhiệt độ từ 2-4 độ C và nên được sử dụng trong vòng 3-4 tuần sau khi mua. Ngoài ra, trứng cần phải được chế biến đúng cách, đảm bảo chín hẳn trước khi ăn để tránh ngộ độc do vi khuẩn Salmonella.
3. Cách an toàn để phòng ngộ độc trứng gà
Khi mua trứng ở chợ hay siêu thị, chúng ta cần kiểm tra kỹ và loại bỏ các quả nứt trước khi bảo quản trong tủ lạnh. Đối với các quả trứng gà quê còn dính phân gà, vết máu, đất hay lông gà, chúng ta cần đeo găng tay và rửa sạch trước khi cất vào tủ lạnh.
Một số người không có thói quen làm sạch trứng trước khi chế biến và bảo quản vì sợ trứng ngấm nước sẽ mau hỏng. Tuy nhiên, cách làm này không an toàn vì quả trứng có thể đã nhiễm vi khuẩn như Salmonella và nhiễm sang thực phẩm khác trong tủ lạnh do tay người làm "cầu nối". Do đó, chúng ta cần làm sạch phân và các vết bẩn trên trứng trước khi sử dụng.
Ngoài việc làm sạch trứng, chúng ta cần chú ý đến các bước trong chế biến trứng. Trước khi tiếp xúc với trứng sống, chúng ta cần rửa tay và các vật dụng tiếp xúc với trứng bằng xà phòng và nước. Không nên ăn bột sống hoặc bột làm từ trứng sống, chẳng hạn như bột bánh quy hoặc bột bánh ngọt.
Sau khi chế biến, chúng ta cần ăn ngay hoặc cho trứng và thực phẩm có chứa trứng vào tủ lạnh ngay sau khi nấu. Không nên để trứng đã chế biến quá 2 giờ ở môi trường bên ngoài vì có thể nhiễm khuẩn. Ngoài ra, không nên ăn trứng chần để tránh nguy cơ nhiễm khuẩn và các bệnh liên quan đến vi khuẩn Salmonella.
4. Cách đơn giản để kiểm tra độ tươi ngon của trứng
Để bảo quản trứng, bạn có thể để chúng ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh. Với trứng đóng khay, bạn có thể dễ dàng xem ngày sản xuất và hạn sử dụng. Tuy nhiên, với những quả trứng mua lẻ ở chợ, việc xác định trứng cũ hay mới là khó khăn. Vì vậy, để đảm bảo an toàn thực phẩm, bạn nên thả trứng vào bát hoặc chậu chứa đầy nước lạnh.
Khi kiểm tra tình trạng của trứng, bạn có thể đặt trứng vào nước để xem chúng chìm hay nổi trên mặt nước. Nếu trứng chìm xuống đáy, chúng còn rất tươi và có thể sử dụng tốt. Nếu trứng dựng đứng hoặc hơi nổi lên, chúng không còn tươi lắm nhưng vẫn có thể ăn được.
Tuy nhiên, nếu trứng nổi lên trên mặt nước, điều này cho thấy rằng trứng đã cũ và cần phải loại bỏ ngay lập tức. Lý do là các lỗ trên vỏ của trứng đã cho quá nhiều không khí vào bên trong, điều này có thể dẫn đến việc nhiễm khuẩn và gây hại cho sức khỏe của bạn.
Theo nghiên cứu của Bộ Nông nghiệp, Bộ Y tế và Hội đồng Công nghiệp trứng Anh quốc, nước Anh đã từng phải đối mặt với một đại dịch Salmonella vào cuối năm 1988. Quy mô của đại dịch này là rất đáng kể, khiến hai triệu con gà mái phải bị tiêu hủy. Trước tình hình đó, chính phủ Anh đã đưa ra các luật nhằm cải thiện vệ sinh trong chuồng gà.
Điều này cho thấy mối liên quan giữa trứng gà và nguy cơ dịch bệnh. Trứng gà vốn là một thực phẩm ngon, bổ và rẻ, nhưng nếu không được bảo quản, đóng gói và chế biến đúng cách, chúng có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe con người. Trong trường hợp của đại dịch Salmonella tại Anh, nguyên nhân xuất phát từ vệ sinh kém trong chuồng trại.
Vi khuẩn Salmonella là một trong những loại vi khuẩn phổ biến được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm, bao gồm thịt gà, thịt bò, thịt lợn, trứng, trái cây, rau và thực phẩm chế biến sẵn. Đây cũng là nguyên nhân chính gây ra ngộ độc thực phẩm.
Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), bệnh nhiễm khuẩn Salmonella là bệnh do vi khuẩn Salmonella gây ra. Các triệu chứng của bệnh thường bao gồm sốt cấp tính, đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn và đôi khi nôn mửa.
Thời gian bắt đầu xuất hiện các triệu chứng của bệnh thường là từ 6 - 72 giờ sau khi ăn phải thực phẩm có nhiễm Salmonella và bệnh thường kéo dài từ 2 - 7 ngày. Tuy nhiên, các triệu chứng của bệnh nhiễm khuẩn Salmonella tương đối nhẹ và trong nhiều trường hợp, bệnh nhân sẽ hồi phục mà không cần điều trị cụ thể.
Tuy nhiên, đối với một số trường hợp, đặc biệt là trẻ em và người cao tuổi, tình trạng mất nước liên quan có thể trở nên nghiêm trọng và đe dọa tính mạng.
Vi khuẩn Salmonella là một loại vi khuẩn sống trong ruột người, động vật và gia cầm như chim, gà, ngan. Trong đó, gà và các loại gia cầm sống khác là những nguồn lây nhiễm chính của vi khuẩn này. Tuy nhiên, trứng gia cầm lại là một trong những thực phẩm bổ dưỡng nhất, tuy nhiên nếu không được chế biến đúng cách, trứng có thể gây ngộ độc do nhiễm vi khuẩn Salmonella.
Vi khuẩn Salmonella thường có mặt trong phân gia cầm và có thể dính vào vỏ trứng khi gia cầm đẻ trứng. Ngoài ra, vi khuẩn này cũng có thể xâm nhập vào bên trong trứng khi trứng đang hình thành bên trong con gà trước khi trứng tạo thành vỏ.
Do đó, trứng tươi ngay cả khi có vỏ sạch và không bị nứt cũng có thể chứa vi khuẩn Salmonella nếu trứng bị ô nhiễm tại trang trại hoặc trong quá trình vận chuyển và bảo quản.
Để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, người tiêu dùng cần phải chú ý đến quá trình chế biến và bảo quản trứng. Trứng nên được giữ trong tủ lạnh ở nhiệt độ từ 2-4 độ C và nên được sử dụng trong vòng 3-4 tuần sau khi mua. Ngoài ra, trứng cần phải được chế biến đúng cách, đảm bảo chín hẳn trước khi ăn để tránh ngộ độc do vi khuẩn Salmonella.
Khi mua trứng ở chợ hay siêu thị, chúng ta cần kiểm tra kỹ và loại bỏ các quả nứt trước khi bảo quản trong tủ lạnh. Đối với các quả trứng gà quê còn dính phân gà, vết máu, đất hay lông gà, chúng ta cần đeo găng tay và rửa sạch trước khi cất vào tủ lạnh.
Một số người không có thói quen làm sạch trứng trước khi chế biến và bảo quản vì sợ trứng ngấm nước sẽ mau hỏng. Tuy nhiên, cách làm này không an toàn vì quả trứng có thể đã nhiễm vi khuẩn như Salmonella và nhiễm sang thực phẩm khác trong tủ lạnh do tay người làm "cầu nối". Do đó, chúng ta cần làm sạch phân và các vết bẩn trên trứng trước khi sử dụng.
Sau khi chế biến, chúng ta cần ăn ngay hoặc cho trứng và thực phẩm có chứa trứng vào tủ lạnh ngay sau khi nấu. Không nên để trứng đã chế biến quá 2 giờ ở môi trường bên ngoài vì có thể nhiễm khuẩn. Ngoài ra, không nên ăn trứng chần để tránh nguy cơ nhiễm khuẩn và các bệnh liên quan đến vi khuẩn Salmonella.
4. Cách đơn giản để kiểm tra độ tươi ngon của trứng
Để bảo quản trứng, bạn có thể để chúng ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh. Với trứng đóng khay, bạn có thể dễ dàng xem ngày sản xuất và hạn sử dụng. Tuy nhiên, với những quả trứng mua lẻ ở chợ, việc xác định trứng cũ hay mới là khó khăn. Vì vậy, để đảm bảo an toàn thực phẩm, bạn nên thả trứng vào bát hoặc chậu chứa đầy nước lạnh.
Tuy nhiên, nếu trứng nổi lên trên mặt nước, điều này cho thấy rằng trứng đã cũ và cần phải loại bỏ ngay lập tức. Lý do là các lỗ trên vỏ của trứng đã cho quá nhiều không khí vào bên trong, điều này có thể dẫn đến việc nhiễm khuẩn và gây hại cho sức khỏe của bạn.