Chính cách nấu ăn này “rước” ung thư vào cơ thể mà ít người biết

Sử dụng lại dầu đã chiên rán
Tiết kiệm và tái sử dụng là một thói quen phổ biến trong cuộc sống hàng ngày của nhiều gia đình. Tuy nhiên, việc sử dụng lại dầu đã chiên rán nhiều lần có thể mang theo những nguy cơ không lường trước được đối với sức khỏe con người. 
Khi dầu được đun nóng lên đến điểm khói, các phân tử dầu bị phá vỡ và sinh ra acrolein, một loại aldehyde có tính kích ứng mạnh và có thể gây hại cho hệ thống hô hấp và mắt. 
Nghiên cứu từ Đại học Y Harvard đã chỉ ra rằng, việc tiếp xúc lâu dài với acrolein không chỉ gây kích ứng mà còn liên quan đến tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch và ung thư. Điều này đặt ra một cảnh báo nghiêm túc đối với việc sử dụng lại dầu đã chiên rán nhiều lần trong nấu ăn hàng ngày.
Các hợp chất PAHs (polycyclic aromatic hydrocarbons) và AGEs (advanced glycation end products), được hình thành trong quá trình tái sử dụng dầu nhiều lần, cũng được biết là có tính chất gây ung thư. Sự tích tụ của những chất này trong thực phẩm có thể tạo ra nguy cơ cao cho sức khỏe của con người nếu tiếp tục sử dụng trong thực đơn hàng ngày. Để giảm thiểu nguy cơ từ việc sử dụng lại dầu đã chiên rán, người tiêu dùng có thể áp dụng một số giải pháp sau:
1. Rửa sạch chảo và thay dầu mới sau mỗi lần chiên rán để tránh nguy cơ tích tụ các chất gây ung thư.
2. Sử dụng các loại dầu có điểm cháy cao và ít bị biến đổi khi đun nóng để giảm thiểu sự phân hủy và sinh ra các chất độc hại.
3. Thực hiện việc chiên rán ở nhiệt độ thấp hơn để giảm thiểu sự phân hủy của dầu và giữ được chất lượng của thực phẩm.
4. Tham khảo ý kiến của chuyên gia dinh dưỡng để có những phương pháp nấu ăn an toàn và lành mạnh nhất.
Đun nóng dầu đến khi bốc khói
Nghiên cứu từ Đại học California đã chỉ ra rằng, khi dầu đạt đến nhiệt độ bốc khói, cấu trúc hóa học của dầu sẽ bị biến đổi và sinh ra các hợp chất độc hại như acrylamide. Đặc biệt, các thực phẩm giàu tinh bột khi được chế biến ở nhiệt độ cao càng tạo ra nhiều acrylamide, một chất có khả năng gây ung thư.
Vì vậy, để giảm thiểu nguy cơ sinh ra các hợp chất độc hại khi nấu ăn, người tiêu dùng cần lựa chọn loại dầu ăn có điểm bốc khói cao và sử dụng ở nhiệt độ vừa phải. Điều này giúp giữ nguyên giá trị dinh dưỡng của thực phẩm và đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Sử dụng các loại dầu ăn có điểm bốc khói cao cũng giúp tăng cường hương vị và màu sắc cho món ăn mà không gây ra những tác động tiêu cực đến sức khỏe. Các loại dầu như dầu olive, dầu hạt lanh, dầu hạt cải, dầu hạt nho... có điểm bốc khói cao và là lựa chọn tốt cho việc nấu ăn hàng ngày.
Thêm quá nhiều muối vào món ăn
Đậm đà là một trong những hương vị cơ bản và quen thuộc trong ẩm thực. Tuy nhiên, việc sử dụng quá nhiều muối và gia vị trong chế biến món ăn có thể mang lại những hậu quả nghiêm trọng đối với sức khỏe con người. 
Nấu ăn quá mặn không chỉ làm thay đổi hương vị mà còn gây ra nhiều bệnh lý, đặc biệt là các vấn đề liên quan đến huyết áp, bệnh tim mạch và ung thư.
Theo Viện Tim mạch, mức tiêu thụ muối trung bình hàng ngày vượt quá khuyến nghị của Tổ chức Y tế Thế giới là một trong những nguyên nhân hàng đầu gây ra bệnh tim mạch ở người trưởng thành. 
Sử dụng quá nhiều muối có thể gây ra tình trạng tăng huyết áp, làm tăng nguy cơ mắc các bệnh lý liên quan đến tim mạch như đau thắt ngực, đột quỵ và suy tim. Đặc biệt, nguy cơ mắc bệnh tim mạch sẽ tăng cao hơn nếu người tiêu dùng đã từng có tiền sử bệnh lý về tim mạch. Ngoài ra, natri dư thừa từ việc sử dụng quá nhiều muối cũng được liên kết với nguy cơ cao hơn của ung thư dạ dày. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng, sự tăng sinh lớp niêm mạc dạ dày và viêm mãn tính có thể xảy ra do ảnh hưởng của natri, từ đó tạo điều kiện cho sự phát triển của các tế bào ung thư.
Để giảm thiểu tác động tiêu cực của việc sử dụng quá nhiều muối và gia vị trong chế biến món ăn, cần điều chỉnh lại lối ăn uống. Một số giải pháp có thể áp dụng như sau:
1. Giảm lượng muối và gia vị trong chế biến món ăn: Thay vì sử dụng muối, người nấu bếp có thể sử dụng các loại gia vị tự nhiên như hành, tỏi, gừng, tiêu, rau thơm để tăng hương vị cho món ăn mà không gây hại sức khỏe.
2. Sử dụng các loại thảo mộc tự nhiên: Basil, húng quế, rau mùi, rau thơm... là những loại thảo mộc tự nhiên có thể thay thế cho muối và gia vị trong chế biến món ăn. Chúng không chỉ tạo ra hương vị đặc trưng mà còn có lợi ích cho sức khỏe.
Sử dụng chung thớt cho thực phẩm sống và chín
Thớt là một trong những dụng cụ chế biến thực phẩm phổ biến nhất trong gian bếp. Tuy nhiên, nếu không được sử dụng và bảo quản đúng cách, thớt có thể trở thành một nguồn lây lan vi khuẩn đáng kể. 
Vi khuẩn từ thực phẩm sống như E.coli và Salmonella có thể dễ dàng lây lan sang thực phẩm đã nấu chín thông qua việc sử dụng chung thớt. Nó sẽ tạo ra nguy cơ cao cho sự bùng phát các bệnh lây truyền qua thực phẩm, ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng.
Theo một nghiên cứu từ Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ (CDC), việc sử dụng chung dụng cụ chế biến thực phẩm là một trong những nguyên nhân chính của sự bùng phát ngộ độc thực phẩm. 
Để giải quyết vấn đề này, việc sử dụng thớt riêng biệt cho từng loại thực phẩm là một giải pháp hiệu quả. Thớt dành riêng cho thực phẩm sống và thực phẩm đã chế biến sẽ giúp ngăn chặn sự lây lan vi khuẩn giữa các loại thực phẩm, đồng thời tăng cường vệ sinh và an toàn cho người tiêu dùng.  Có thể sử dụng các loại thớt có màu sắc khác nhau cũng là một cách hiệu quả để dễ dàng phân biệt và tránh nhầm lẫn trong quá trình nấu nướng. Việc này cũng giúp tạo ra sự nhận biết rõ ràng giữa thớt dành cho thực phẩm sống và thớt dành cho thực phẩm đã chế biến, từ đó giảm thiểu nguy cơ lây lan vi khuẩn và ngộ độc thực phẩm.
Tóm lại, việc sử dụng thớt riêng biệt cho từng loại thực phẩm và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là vô cùng quan trọng để bảo vệ sức khỏe của mọi người. Các biện pháp như làm sạch, khử trùng thớt và sử dụng các loại thớt có màu sắc khác nhau sẽ giúp ngăn chặn sự lây lan vi khuẩn và giữ cho thực phẩm luôn an toàn, đảm bảo sức khỏe cho mọi người.