Ăn thực phẩm bị cháy có mắc ung thư không?
- Thứ hai - 23/10/2023 12:44
- In ra
- Đóng cửa sổ này
Các nhà khoa học đang tập trung vào việc nghiên cứu ảnh hưởng của acrylamide, một hợp chất hóa học xuất hiện trong thực phẩm sau khi chúng trải qua quá trình nấu đối đối sức khỏe
Nấu thực phẩm quá lâu có thể dẫn đến mất mát dinh dưỡng, đặc biệt là mất một số loại vitamin nhạy cảm hơn với nhiệt độ cao. Do đó, quản lý thời gian nấu chín là quan trọng để bảo vệ giá trị dinh dưỡng của thực phẩm của bạn và đảm bảo rằng nó thơm ngon và bổ dưỡng.
Khi thực hiện phương pháp nấu ăn ở nhiệt độ cao, có một số hướng dẫn quan trọng cần tuân theo:
• Nấu thức ăn chỉ đến khi chúng có màu vàng nâu, tránh làm cháy thức ăn thành màu nâu sậm hoặc cháy xém. Việc này giúp bảo quản hương vị tự nhiên của thực phẩm và tránh tạo ra acrylamide.
• Đối với một số loại thịt và rau, có thể hữu ích nấu trước hoặc luộc chín trước khi tiếp tục công đoạn nấu ở nhiệt độ cao. Điều này giúp đảm bảo thức ăn được nấu đều và tránh việc nướng hoặc chiên quá lâu.
• Dù bạn đang quay, luộc, nướng hoặc chiên thực phẩm, tuân theo những nguyên tắc này sẽ giúp bạn tránh làm cháy thức ăn và vẫn duy trì hương vị hấp dẫn của chúng. Việc này không chỉ giúp thực phẩm thơm ngon mà còn giảm nguy cơ tạo ra các hợp chất có thể có tác động tiêu cực đối với sức khỏe, như acrylamide.
Acrylamide hoặc thức ăn cháy có gây ung thư không?
Theo trang web của Cancer Research UK, hiện tại không có bằng chứng rõ ràng cho thấy chất acrylamide có trong các thực phẩm cháy như bánh mì nướng quá mức, khoai tây chiên quá lâu hoặc thịt nướng quá cháy, có khả năng gây ra nguy cơ ung thư.
Các nghiên cứu đã thực hiện cho đến nay cho thấy rằng không có liên kết rõ ràng giữa acrylamide từ thực phẩm và bệnh ung thư ở con người.
Việc sử dụng acrylamide từ thực phẩm không cần phải bị loại trừ hoàn toàn trong chế độ ăn uống của bạn để duy trì sức khỏe. Tuy nhiên, điều cần lưu ý là một số thực phẩm có chứa acrylamide có thể chứa nhiều calo, do đó việc tiêu thụ chúng có thể góp phần làm tăng cân nặng của bạn nếu không kiểm soát.
Azhar Ali Sayed, một huấn luyện viên sức khỏe toàn diện, cho biết khi thực phẩm bị nấu cháy hoặc nấu quá chín, chúng trải qua các thay đổi hóa học. Nhiệt độ cao trong quá trình nấu ăn có thể tăng tốc các phản ứng hóa học, có cả tác động tích cực và tiêu cực đối với thức ăn. Nấu quá chín có thể làm cho thức ăn trở nên khó tiêu hóa và gây ra sự hủy hoại hoặc tạo ra các chất không tốt cho sức khỏe, như acrylamide.
Nhà hóa học Lauren Robin của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm tại Ấn Độ đã chỉ ra rằng acrylamide có thể hình thành trong một số thực phẩm như khoai tây, ngũ cốc, cà phê và bánh mì khi chúng được nấu ở nhiệt độ cao.
Tuy nhiên, nên lưu ý rằng mặc dù acrylamide đã được chứng minh gây ung thư ở động vật tiếp xúc với liều rất cao, không có bằng chứng nhất quán về tác động của acrylamide từ việc tiêu thụ thực phẩm đối với bệnh ung thư ở con người.
Khi thực hiện phương pháp nấu ăn ở nhiệt độ cao, có một số hướng dẫn quan trọng cần tuân theo:
• Nấu thức ăn chỉ đến khi chúng có màu vàng nâu, tránh làm cháy thức ăn thành màu nâu sậm hoặc cháy xém. Việc này giúp bảo quản hương vị tự nhiên của thực phẩm và tránh tạo ra acrylamide.
• Đối với một số loại thịt và rau, có thể hữu ích nấu trước hoặc luộc chín trước khi tiếp tục công đoạn nấu ở nhiệt độ cao. Điều này giúp đảm bảo thức ăn được nấu đều và tránh việc nướng hoặc chiên quá lâu.
• Dù bạn đang quay, luộc, nướng hoặc chiên thực phẩm, tuân theo những nguyên tắc này sẽ giúp bạn tránh làm cháy thức ăn và vẫn duy trì hương vị hấp dẫn của chúng. Việc này không chỉ giúp thực phẩm thơm ngon mà còn giảm nguy cơ tạo ra các hợp chất có thể có tác động tiêu cực đối với sức khỏe, như acrylamide.
Theo trang web của Cancer Research UK, hiện tại không có bằng chứng rõ ràng cho thấy chất acrylamide có trong các thực phẩm cháy như bánh mì nướng quá mức, khoai tây chiên quá lâu hoặc thịt nướng quá cháy, có khả năng gây ra nguy cơ ung thư.
Các nghiên cứu đã thực hiện cho đến nay cho thấy rằng không có liên kết rõ ràng giữa acrylamide từ thực phẩm và bệnh ung thư ở con người.
Việc sử dụng acrylamide từ thực phẩm không cần phải bị loại trừ hoàn toàn trong chế độ ăn uống của bạn để duy trì sức khỏe. Tuy nhiên, điều cần lưu ý là một số thực phẩm có chứa acrylamide có thể chứa nhiều calo, do đó việc tiêu thụ chúng có thể góp phần làm tăng cân nặng của bạn nếu không kiểm soát.
Nhà hóa học Lauren Robin của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm tại Ấn Độ đã chỉ ra rằng acrylamide có thể hình thành trong một số thực phẩm như khoai tây, ngũ cốc, cà phê và bánh mì khi chúng được nấu ở nhiệt độ cao.
Tuy nhiên, nên lưu ý rằng mặc dù acrylamide đã được chứng minh gây ung thư ở động vật tiếp xúc với liều rất cao, không có bằng chứng nhất quán về tác động của acrylamide từ việc tiêu thụ thực phẩm đối với bệnh ung thư ở con người.